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Bacalao: La estrella humilde

El popular bacalao se convierte en protagonista de tentadoras y sofisticadas recetas

Dicho sea sin añoranza ni áni­mo de polémica, pero desde luego la Cuaresma ya no es lo que era... Vean sin más la evolu­ción de uno de sus íconos más representativos: el bacalao. Ingrediente en épocas no tan le­janas de la cocina más humilde, recibe aho­ra un trato y un reconocimiento que hace a muchos anhelar las vísperas de la Semana Santa para degustar sus recetas más tentadoras. Y no es que, pese a su denostada consideración tradicional, no hayamos disfru­tado en Madrid de locales que han ofrecido desde siempre la posi­bilidad de comprobar sus bon­dades, pero ahora brilla como una estrella con ga­las impensables en las mejores mesas de toda la ciudad.
 
Autor: Juan Carrón Fecha de actualización: 09/03/2017




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