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Zaldiarán

Álava, Vitoria-Gasteiz

Restaurante Zaldiaran, Vitoria
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Experiencia culinaria y tradición vasco-navarra

El restaurante Zaldiaran, inaugurado en 1984, es el espacio en el que el chef Patxi Eceiza (una estrella Michelin y dos soles Repsol) despliega su buen hacer tras los fogones. Elabora una carta de alta cocina que no olvida las raíces vascas, se renueva cada estación y rota su menú degustación unas siete veces al año. Dependiendo entonces de la temporada, piodemos encontrar platos como las kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde, el rape con cardamomos y brotes tiernos de cebolleta y romesco, la lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón, los caracoles rellenos de jamón de jabugo y perretxiko, el pichón de bresse con trigo sarraceno y salsa perigord, el solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico, el taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal o el jarrete de cordero glaseado con crema de lechuga y chilindrón.

Son además os responsables del anual Congreso de Alta Cocina de Vitoria-Gasteiz, un certamen por el que han pasado cocineros de la talla de Alain Ducasse, Michel Brass, Michel Trama, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca o Ferrán Adriá.

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  • Terraza Terraza
  • Notas: Aire acondicionado, comedores privados, acceso minusválidos
  • Dirección: Avenida Gasteiz, 21, C.P. 01008, Vitoria-Gasteiz, Álava
  • Zona: Avenida de Gastéiz
  • Teléfono: 945 13 48 22
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