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De Marta Robles
Adoro Toledo, es una de esas ciudades que está sabiendo conjugar con acierto su tradicional legado gastronómico c...
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Hablemos de los Oscar... de 2013
De Roberto Piorno
Queda un mundo, pero los quinielistas de los Oscar andan haciendo profecías desde el día uno del nuevo curso fílm...
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Artículos de Restaurantes
Vadebaco, Accademia del Gusto y Oam Thong
Fecha: 30/09/2011
Autor: Ignacio Medina
Un buen menú ayuda a pasar el trago del asentamiento de nuestra vida. Recién aterrizados en el nuevo maremoto económico (nunca imaginé que las crisis pudieran entrar en crisis) que anuncia un otoño poco propicio, el menú del día puede ser un buen recurso para una comida cuidada y diferente. No hay más que buscar un poco para encontrar propuestas interesantes. Un ejemplo, Vadebaco, el espacio dedicado al vino y las tapas actuales que dirige Víctor Día, apoyado en el trabajo de David Larios en la cocina. Un menú cambiante, bien concretado y bien servido en un espacio más que grato por 12 euro...
La despensa de la Guía: Perrichicos2
Fecha: 01/01/1970
El milagro del perrechico se concreta cuando el sol asoma tras las primeras lluvias de la primavera. Es la señal de arranque para una legión de entusiastas seguidores que lo persiguen allá donde se encuentre. Todo empezó en torno a la localidad vizcaína de Orduña, donde esta seta gregaria siempre ha crecido en abundancia (de ahí la mayoría de sus nombres, de origen vasco: ziza-zuri, perretxiko, perrechico…). También se conoce como seta de San Jorge, porque su recolecta se concreta en torno a esa fecha. En cualquier caso, la mayor parte de las piezas llegan hoy de la provincia de León. ...
La Úrsula
Fecha: 25/11/2011
Autor: Eduardo de la Puente
Una taberna de las de toda la vida. "Soy la cuarta generación familiar en hostelería", cuenta Carlos, su propietario. "Era un niño cuando me interesé en los negocios familiares y comencé a ayudar a mis padres". Una experiencia expresada en su cocina madrileña casera, que ofrece en La Úrsula (nombre de su abuela).Local tabernero rústico y de ambiente familiar, es un buen sitio para tapear a cualquier hora del día y a precios accesibles. Para el picoteo tomamos su estrella, croquetas caseras de jamón ibérico y de queso Cabrales (muy bien resueltas), ahumados ibéricos (su e...
Vadebaco, Accademia del Gusto y Oam Thong
Fecha: 30/09/2011
Autor: Ignacio Medina
Un buen menú ayuda a pasar el trago del asentamiento de nuestra vida. Recién aterrizados en el nuevo maremoto económico (nunca imaginé que las crisis pudieran entrar en crisis) que anuncia un otoño poco propicio, el menú del día puede ser un buen recurso para una comida cuidada y diferente. No hay más que buscar un poco para encontrar propuestas interesantes. Un ejemplo, Vadebaco, el espacio dedicado al vino y las tapas actuales que dirige Víctor Día, apoyado en el trabajo de David Larios en la cocina. Un menú cambiante, bien concretado y bien servido en un espacio más que grato por 12 euro...
Brookei
Fecha: 03/06/2011
Los hermanos Borja y Juan Infante regentan este restaurante decorado (un espacio moderno y elegante con un ambiente íntimo) por Javier García Vinuesa y Juan Sobrino. El chef es el prestigioso Alfonso Sánchez. Ubicado en el distrito de Chamberí, en pleno centro de Madrid, ofrece una cocina de mercado y de temporada con creaciones nuevas de autor que siempre consiguen sorprender.En su extensa carta se pueden encontrar desde la cocina más tradicional, como los platos de cuchara, a la cocina más innovadora y de creación propia (en la que destacan el risotto de shitake y espárragos verdes, el sa...
La Gorda
Fecha: 11/11/2011
Autor: Eduardo de la Puente
Carmen Delgado, la Gorda más conocida de la hostelería en Madrid, no necesita presentación. Solo hay que seguir disfrutando de su local. Cocina tradicional, en algunos platos creativa, que aprendió en los fogones familiares de Lima. “Pretendo dar todo mi cariño y transmitir algo de la cultura peruana”, asegura. Su plato preferido, chupe de langostinos, “que he logrado hacer suave e intenso a la vez”. No es la única posibilidad de excelencia. Pulpo al olivo (con aceitunas peruanas), tiradito de lubina al Nikkei o confit de pato con risotto de cilandro son otras delicias de la carta. Y los mi...
Fuku
Fecha: 07/01/2011
Autor: Ignacio Medina
Japón y su cocina invaden Madrid. A tal punto que los japoneses empiezan a competir con los chinos por la supremacía de su presencia en las esquinas de la ciudad. Hasta hace unos años, la japonesa era una cocina para enterados. El sushi, el sashimi, la tempura o el teriyaki eran arcanos reservados a gente rara, acostumbrada a vivir en una onda que se movía al otro extremo del filo. Ahora lo japonés es habitual, a veces en solitario, a veces haciendo duetos combinado con lo thai o con lo chino, y otras en auténticas camas redondas en las que las cocinas asiáticas se mezclan hasta no saber a...
Fuku
Fecha: 23/12/2011
Autor: Eduardo de la Puente
Aunque el concepto "tapa" es creación española, otras gastronomías del mundo tienen maneras propias de disfrutar de su picoteo y que hemos incorporado a nuestra hostelería. La cocina japonesa, sutil y delicada, exige máxima calidad. El restaurante Fuku lo garantiza: excelencia en los fogones, atención impecable, decoración sofisticada... Hao Wang (copropietario y chef) dice no hacer una cocina estrictamente nipona y busca nuevos sabores combinando productos no japoneses, pero con el cuidado y la presentación oriental. Siguiendo su consejo, tomamos una degustación de sus exquisitec...
Onze
Fecha: 22/07/2011
Autor: Eduardo de la Puente
Un nuevo y original multiespacio de gastronomía y ocio en Malasaña, que merece ser visitado. Es un proyecto que Sergio y Francisco han iniciado para ofrecer “un sitio cuidado y tranquilo, buena cocina y precios a la altura de los tiempos de crisis, para que nadie reprima el deseo de disfrutar”, aseguran. Son tres ambientes acogedores, bien integrados y decorados con originalidad, para sobetear una carta sencilla, cuidada y sabrosa. Me gustaron especialmente los saquitos de setas y queso cheedar; las berenjenas crujientes con miel de caña y la hamburguesa Onze, con mollete, bacon, cebolla cr...
GastronoME!
Fecha: 09/12/2011
Autor: Eduardo de la Puente
Una experiencia para compartir, que nos gustó. Daniel De Vita (joven chef experimentado en fogones de París y Madrid) es su responsable. Cocina de autor y bases mediterráneas, "para divertir, compartir y repetir", que define como sencilla y humilde, "elaborada como si trabajara en casa, para los míos". Y se nota en la buena materia prima que utiliza (productos de temporada, ecológicos y reconocibles). Cocina realzada por salones decorados con la fusión estética del manierismo italiano e ilustraciones grafiteras del británico Banksy. Nosotros disfrutamos una sabrosa degus...