SantCeloni

29/11/2012

Sobrevive el lujo en tiempos de penuria. Ya se sabe, la pobreza de algunos suele alimentar la bonanza de otros. Los bolsillos se estrechan y las empresas controlan, pero hay comedores que parecen vivir por encima de todo eso. El de Santceloni, la primera filial española abierta por Santi Santamaría lejos del Racó de Can Fabes, parece ser uno de ellos. Ha aguantado incluso el peso de la caída de Evo, su hermano menor barcelonés. La plantilla se ha acortado, pero ahí siguen Óscar Velasco dirigiendo la cocina y David Robledo en la sala, manteniendo el listón donde siempre ha solido estar.Entre...

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Parrilla Galicia

22/11/2012

Todavía hay donde comer en las carreteras madrileñas. Sobre todo en la A-1, cuyo tránsito hacia la sierra mantiene algunas referencias sencillas y populares, como el menú de Las Moreras (km 37,300), el más frecuentado por los camioneros, o la siempre sólida propuesta de Las Campanas del Miliario (km 135), con un pollo de corral que parece un señorito de buena familia. Entre uno y otro, en plena travesía de Lozoyuela, está la Parrilla Galicia, un local modesto y sencillo en el que todo responde a un doble concepto concretado entre la honestidad de las propuestas y la amabilidad en el trato.S...

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Ponzano

15/11/2012

La casa de comidas sigue viva. No es mala noticia en tiempos en los que la cocina se cosifica a base de neotascas, gastrobares, bistronómicos, 'finger food', 'street food', 'fast food', 'slow food' y otras reinvenciones culinarias que o bien empiezan por 'gastro' o bien terminan por 'food'. Cosas de los periodistas estrella: quien no inventa un término nuevo no tiene un lugar en el paraíso gastronómico. Mientras tanto ahí siguen las propuestas de toda la vida: tabernas ancladas en tradiciones bien administradas, casas de comidas ilustradas que todavía saben del paso de las estaciones, tasca...

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La Panamericana by Yataki

02/11/2012

Las fórmulas culinarias nacen, crecen, se reproducen y mueren. Ley de vida. Lo sabe bien el venezolano Emiliano Reyes, que en apenas un año ha dado un giro radical a sus negocios. Donde antes había un Yataki ahora hay una Panamericana. La moda japonesa, víctima de la fusión latinoamericana; el sushi y el sashimi, rendidos por el cebiche, los tacos y las quesadillas. Todo empezó en el local de Hortaleza con una propuesta revitalizadora, divertida y sin cortapisas, y ha encontrado continuidad hace apenas dos meses en el local de la prolongación de Velázquez. El resultado mantiene la línea abi...

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Álbora

26/10/2012

Cerró Sula y nació Álbora. En el mismo espacio y con los mismos propietarios -José Gómez (Joselito) y Cayo Martínez (La Catedral)- aunque con nuevos aires y una cocina que marca diferencias. ¿Renacimiento? ¿Reinvención? Más que nada un ajuste para una fórmula necesitada de poner los pies en el suelo en tiempos poco propicios para la estridencia.Ha bastado un cambio en la decoración, la llegada de Jorge Dávila y José María Marrón a la sala y la incorporación de David García a la cocina para poner las cosas en su sitio. Y de repente la carta pone en valor lo que nunca destacó: la materia prim...

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Sacha

19/10/2012

En ocasiones la cocina solo es cuestión de un poco de sensibilidad, conocimiento de los productos y el sentido común imprescindible para no cargárselos. Es la base sobre la que se sustenta una pequeña parte de eso que ahora llamamos gastrobares. No es como para que las campanas toquen a rebato -la mayoría lo ignora casi todo sobre el producto y afronta su paso por la cocina con la actitud de un matarife- pero aporta un punto de interés en un mercado especialmente maltrecho. Hay quien va mucho mas lejos que el resto, como hace cada día Sacha Ormaechea, un cocinero capaz de reinventarse en ca...

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Antojos Araguaney

11/10/2012

La suerte de la cocina venezolana empieza a ventilarse en buena parte en territorio madrileño, como si los restaurantes capitalinos se hubieran convertido en el centro de una romería de cocineros, empresarios, formas, modas y tendencias llegadas desde el otro lado del Atlántico en busca de una alternativa para hacer crecer su cocina y un escaparate donde mostrarla. El último de todos es Antojos Araguaney, un asador cargado de cosas interesantes. A un paso del consulado de Venezuela, muestra cómo se puede levantar un comedor sin grandes aspavientos y, también, sin grandes inversiones, y cómo...

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Ramsés

05/10/2012

Ricard Camarena, la gran referencia de la cocina valenciana del futuro, ha puesto un pie en Madrid. Aprovechando el periodo de espera entre el cierre del antiguo Arrop y la apertura del nuevo “restaurante gastronómico” que se concretará a lo largo de esta semana, el joven cocinero ha encontrado un hueco para poner en marcha una nueva línea de cocina en un local que nunca ha tenido clara su relación con la cocina. Tres años dando tumbos son suficientes y puede que esta vez todo se aclare. Por el momento la cocina pone de su parte todo lo necesario: equipo de cocina, una buena profesional de...

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Chifa

21/09/2012

El peso de la cocina chifa es una realidad incuestionable en Perú. Casi no hay un rincón sin su chifa. En realidad, los peruanos llaman chifa a todos los restaurantes chinos, mayoritariamente adscritos a la cocina cantonesa. Un restaurante chifa es el resultado de un cocinero chino trabajando en Perú, labor que se reduce a la incorporación del sillao -la salsa de soja- al arroz frito y los tallarines fritos y la invención de uno de los grandes platos nacionales, el lomo salteado. Hace tiempo que en medios peruanos se habla de la reinvención de la cocina chifa, tal como se ha hecho con la ni...

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