Restaurantes en Madrid, Guadarrama
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Sala
La catedral de la gamba a la plancha
- Dirección: Carretera de los Molinos, 2, 28440, Guadarrama.
Los Martínez Palacios se hicieron fuertes con la gamba hace muchos años. Antes de que abrieran este monumental Sala, en 1994, gozaban del éxito de una propuesta tan sencilla como llamativa, basada en el servicio de fuentes monumentales de gambas a la plancha, que se alternaban con otras de chuletitas de cordero. La oferta ha crecido hasta conformar una carta en la que intervienen conservas -navajas, mejillones, berberechos-, mariscos de postín -percebes, almejas o cigalas-, frituras de pescado y algunas ensaladas sin muchas complicaciones.
Crítica
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Sala
Los españoles sentimos una pasión proverbial por la gamba y algunos de sus vecinos habituales, como el langostino o la cigala. Eso viene de mucho antes que cayéramos en la existencia de la gamba roja, una gran desconocida lejos de las zonas de captura. Lo curioso es que tamaño fervor se plantea en términos absolutos, llegando a alcanzar tintes apocalípticos cuando nos adentramos hasta el corazón de la península. El fenómeno se reproduce -hoy como hace cincuenta años- lo mismo en Madrid que en Jaén, Ciudad Real o Guadalajara, por ejemplo. La gamba es un producto ritual para el español de tie...
