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Restaurante Álbora Madrid
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Sencillez y renovación

Buenas materias primas y productos de temporada de la despensa española para dar forma a una carta de cocina tradicional revisada con respeto al sabor y a las texturas. Esas son las líneas trazadas por el restaurante Álbora para ofrecer, en Madrid y de la mano del chef Raúl Prior, dos tipos de carta y dos áreas diferenciadas en un espacio limpio, luminoso y sobrio. Entre sus especialidades, la alcachofa fresca de Mendavia LC, con changurro y jugo de cebolla roja, la cigala asada, crema de calabaza y naranja, berza estofada al jengibre, los tallarines de calamar, crujiente de su piel, salsa melosa de su tinta y chalotas confitadas, el arroz socarrat de tuétano y marisco, navaja y praliné de avellana, la patita de cordero glaseada, tartar de vieira y ostra, caldo de atún curado y lima, el rape con crema de hinojo y coco, mejillones y tallarines de apio-nabo en ensalada o la paletilla de cordero lechal con bulgur estofado, matices de achicoria y vainilla y hojas picantes.

Pedro Espinosa - 26/02/2016

Bajo la dirección de Jorge Dávila, eficiente jefe de sala que fue uno de los responsables del éxito que conoció el restaurante Piñera en su pri­mera etapa, Álbora se ganó a pulso un hueco en la primera división de la gastronomía madrileña. Quienes subieran las escaleras hasta el comedor princip...

Ignacio Medina - 08/03/2013

Hay restaurantes que nacen y se mantienen inmutables durante el resto de sus días, que por lo general no suelen ser muchos. Otros siguen un camino ascendente que abre nuevas perspectivas en cada servicio. Quienes nos ocupamos de la crítica perseguimos lo inmediato, a menudo sin esperar a ver el s...

Ignacio Medina - 26/10/2012

Cerró Sula y nació Álbora. En el mismo espacio y con los mismos propietarios -José Gómez (Joselito) y Cayo Martínez (La Catedral)- aunque con nuevos aires y una cocina que marca diferencias. ¿Renacimiento? ¿Reinvención? Más que nada un ajuste para una fórmula necesitada de poner los pies en el su...
En la planta superior mantiene el glamour de su estrella Michelin, con el instinto culinario de Raúl Prior y la afectividad de José María Marrón de maître. La dirección del lugar la ejerce Jorge Dávila, quien ha consumado el arraigo cabal del restaurante, pero ante todo, ha definido el bar, a p...

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  • Salones privados Salones privados
  • Se puede cenar más tarde de las 24 h Se puede cenar más tarde de las 24 h
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  • Dirección: Jorge Juan, 33, C.P. 28009, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Goya
  • Teléfono: 91 781 61 97
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