Aldaba (Madrid)

Tradición bien puesta al día

Tipo de cocina: Navarra, Tradicional, Vasca
Precio: de 50 a 75 euros.
Especialidad: Merluza
Teléfono: 91 359 73 86
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*Precios sujetos a variaciones del IVA

Servicios

*Aparcamiento: Aparcacoches

*Días de Cierre: Sábado a mediodía, domingos y festivos

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Dirección: Alberto Alcocer, 5 (esquina Doctor Fleming), 28036, Madrid.
Zona: Chamartín
Metro: Cuzco

El restaurante Aldaba que parece vivir en un segundo plano, pero que goza del favor de una clientela que exhibe cargos y apellidos más que sonoros. Todo un clásico, aunque se revista con aires bastante actuales. Buena parte del mérito corresponde a José Luis Pereira, un profesional a la antigua usanza que dirige la casa desde hace unos quince años. De su mano se ha consolidado una oferta culinaria de aires clásicos y nombres reconocibles, basada en los productos más destacados de nuestra despensa. No es un local propicio para quienes buscan la sorpresa o las técnicas más avanzadas del mercado. Esta casa presume de sus albóndigas o su ensalada de bogavante, y se hace fuerte en platos como la menestra. También destacan los salmonetes con vinagreta de alcaparras o el pichón con salteado de verduras.

Crítica

Aldaba
Hay restaurantes por los que no pasan las crisis. Ni las económicas ni las otras. Su vida parece transcurrir en un mundo amable, tranquilo y relajado, ajeno a los vaivenes del mundo que les rodea. Son negocios que viven al margen de consideraciones económicas y, por lo general, de modas culinarias. Administran lo de siempre, basan su trabajo en los mejores productos de la despensa y asientan su desarrollo sobre propuestas que navegan entre los principios de la cocina clásica y las bases de la cocina tradicional. Hay algunos ejemplos que forman parte de la historia de la cocina madrileña, co...