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Buns & Bones

Madrid, Madrid

Restaurante Buns & Bones Madrid
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Los responsables del restaurante Matute 12 han ocupado lo que fuera un puesto de pescadería del Mercado de Antón Martín para abrir Buns & Bones, un local pequeño de aires industriales, una barra a la calle y mesas altas. Desde aquí ofrecen fusión de cocinas internacionales más o menos adscriptas a lo que entendemos por street foods.

La carta tiene un apartado de Buns, molletes de pan de trigo al vapor y rellenos:  V.V. vegetal vegano (hummus, nueces, tomate seco, berenjena); costilla a las 5 especias chinas; pollo frito de corral estilo César; gambón en tempura al ajillo japonés; cangrejo con padrones y romescu; meat balls con guiso de tomate especiado; pato Pekín de Antón Martín y pork belly del maestro Chang.

Entre los Bones, especialidades a la parrilla, encontramos el ‘churrascazo’ marinado, el pollo estilo tandory, el bogavante vivo con mantequilla y hierbas, el costillar BBQ, el chuletón de Ismael (carnicero del mercado).

El tercer epígrafe de la carta se ocupa de lo que no son ni buns ni bones: el edamame, los metzes de Lavapiés (hummus, guacamole y tapenade), la ensalada Thai con mango, papaya, frutos secos y hojas verdes, la ensalada de brotes de espinacas con crujiente de bacon, patata asada y vinagreta de miel y mostaza, la tempura de verduras del mercado (ácidas, dulces y picantes con salmorejo cordobés) y el salmón marinado con ensalada fresca de quinoa y yogurt de hierbas o el pulpo a la brasa.

Luis Cepeda - 04/09/2015

Está de moda la comida callejera, bien sea a ras del asfalto, en modalidades como el food-track o encaramada al esnobismo de hacer cola hacia el artificio. La colonización oriental aporta lo suyo. Encajar esa opción del gusto en el esce­nario matritense, con signos de autenticidad que la equipare...
  • Dirección: Santa Isabel, 5, C.P. 28012, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Antón Martín
  • Teléfono: 81 052 17 05
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