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Madrid, Madrid

Restaurante Club Allard Madrid
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Club público, sabor privado
  • Tipo de cocina: Autor
  • Especialidad: Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata
  • Dirección: Ferraz, 2, Madrid ( Moncloa - Aravaca )
  • Telefono: 91 559 09 39
  • Día de cierre: Lunes y domingo
  • Precio: más de 75 euros

El artífice de Club Allard - 2 estrellas Michelin - es Diego Guerrero, joven cocinero alavés que sacó matrícula de honor en la Escuela de Zabálburu en Bilbao, trabajó con Berasatagui y Manolo de la Osa, estuvo 3 años en Goizeko Kabi de Madrid y convirtió a El Refor de Amurrio (Álava) en una de las referencias más importantes de la cocina vascongada actual. Las iniciativas culinarias de Diego juegan con texturas, aliños y temperaturas que fomentan el sabor del producto básico, sea lujoso o modesto. Se manifiesta desde la terrina de foie con vinagreta de miel, el macarrón de piña y manzana verde, la morcilla de León crocante acompañada reducción de pimientos asados y polvo de patata frita, las verduras al dente con cortezas de Jabugo, los langostinos en costra de arroz, el indispensable y genial huevo con pan o el esponjoso bombón de bacalao con churros de ajo con el que obtuvo el pasado año el Primer premio al mejor plato de bacalao de la Comunidad de Madrid.

Ignacio Medina - 20/04/2012

La tarjeta que te recibe en la mesa del Club Allard es todo un anuncio: “Bienvenido a la revolución silenciosa…”. Luego la tarjeta resulta ser de pasta de arroz, la tinta comestible y acaba siendo parte del primer aperitivo. Una declaración de intenciones y el punto de partida de una experiencia...
Asociamos el club urbano con el tópico anglosajón, clasista y misógino. Capitales españolas como Bilbao, donde fascina lo inglés, poseen clubes privados famosos que dan bien de comer, si te lleva un socio. Aquí tuvimos La Gran Peña de rentistas e intelectuales con buen diente o el Casino Militar...

Ignacio Medina - 29/11/2012

La Michelin suele hacer historia -o repetirla, porque normalmente suele ser más de lo mismo- cada año por el 21 de noviembre. Al acercarse la fecha se afilan los cuchillos, el marketing de la multinacional de las guías se pone a máximo rendimiento y consigue que todos escribamos o hablemos de ell...
  • Aparcamiento Aparcacoches
  • Notas: Cerrado en agosto.
  • Dirección: Ferraz, 2, C.P. 28008, Madrid, Madrid
  • Zona: Moncloa - Aravaca
  • Metros: Plaza de España
  • Teléfono: 91 559 09 39
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