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Don Sancho

Madrid, Madrid

Restaurante Don Sancho Madrid
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Ancha y sabrosa es Castilla

Lo suyo no es la cocina zamorana (como Don Sancho), ni la castellana en general, pero proporciona unos cuantos guiños que nos llevan a una perspectiva familiar. El más notable lo sirve el bacalao: al ajoarriero, en versión de aires tan leoneses como zamoranos, a la brasa, al estilo portugués o su versión del bacalao dourado, un revuelto preparado con bacalao desmigado, patatas paja y pimientos del piquillo. También proponen bacalao al pil pil, marcando una tendencia que lleva la carta a consolidar una oferta de corte casero y tradicional, sin más complicaciones que los sesos a la mantequilla negra o el lenguado meuniere (también se prepara rebozado o a la plancha). Aquí se mantiene el gusto de la cocina castellana por la casquería, traducido en los callos -a la madrileña o con garbanzos- y los sesos rebozados. Junto a ellos, las croquetas de jamón, la sopa castellana, las sardinas en escabeche o las albóndigas consolidan un buen muestrario de la cocina popular.

Ignacio Medina - 21/01/2011

Suelo pensar que la cocina madrileña es fruto de la avidez que muestra esta ciudad por las ideas ajenas, traducida en una especie de vampirismo culinario que la hace capaz de absorber, asimilar y transformar todo lo que se pone al alcance de su boca. Vivo en el convencimiento de que ésa es la raz...
El de Don Sancho es nombre castellano donde los haya. Personaje clave de la historia castellana en general y la zamorana en particular, su nombre aparece vinculado a un buen puñado de establecimientos dedicados a la administración de los recetarios tradicionales de la zona. Su presencia en Madri...

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  • Notas: Cierra en agosto.
  • Dirección: Bretón de los Herreros, 58, C.P. 28003, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Gregorio Marañón
  • Teléfono: 91 441 37 94
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