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El Cisne Azul

Madrid, Madrid

Restraurante Cisne Azul. Chueca, Madrid
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Un tesoro bien a la vista

Restaurante que convive en Chueca con otros de decorador de apellidos compuestos y cocina de medio pelo. Cisne Azul rompe la dinámica: frente al decorador de moda, baldosines en la pared y una barra de las de toda la vida; frente a los muebles de diseño, seis mesas de formica; frente a las cocinas de vanguardia, dos fuegos detrás de la barra y "pare usted de contar". Son muchos los que, con diez veces más medios, no consiguen ni la décima parte que esta casa. Hay que buscar mucho para encontrar una carta en la que coexistan especies como la amanita cesarea, la chantarella, la seta de cardo, el enoki o el boletus edulis, algo que en esta humilde casa sucede a diario. La carta es breve pero evocadora: tortilla de collejas, ensaladas primaverales como las de pamplinas o berros, buenos quesos como la torta del Casar, embutidos (cecina, jamón y lomo ibérico), carne roja y chuletillas de cabrito y las citadas setas, que se preparan sin estridencias y son la especialidad de la casa.

Todavía nos quedan en Madrid esos bares de toda la vida, aire descuidado y ambiente popular que con el tiempo se han convertido en reductos de la cocina, los sabores y los productos de siempre; es decir, auténticas cámaras acorazadas que mantienen vivas algunas de las referencias cardinales de nu...

Ignacio Medina - 16/12/2011

El otoño amenaza con echar el cierre sin que haya llegado a anunciarse el invierno, pero los hábitos culinarios siguen sus ritmos tradicionales. El otoño -como la primavera- es tiempo de setas, en ocasiones solapado con la temporada de caza, que se prolongará hasta que haya entrado el próximo año...
Las setas de otoño vienen asociadas a la caída de las hojas, la bajada de las temperaturas y la alternancia de días de lluvias y sol, pero morirán en cuento el clima se haga más severo y el frío se adueñe del invierno. Todavía hay tiempo para disfrutar algunas de las que, junto a la caza, son las...
Está en la misma calle y goza de una oferta idéntica. Hace 15 años que Julián Pulido, tabernero veterano y andarín, instaló su afición micológica en un local minúsculo que es la referencia en setas y hongos fundamental de Madrid. Desde el inicio de la temporada de otoño, que se ha retrasado un po...
  • Notas: Horario: Abre 11 a 1:30 mad.
  • Dirección: Calle Gravina, 27, C.P. 28004, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Chueca
  • Teléfono: 91 521 37 99
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