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El Fogón de Trifón

Madrid, Madrid

Restaurante El Fogón de Trifón Madrid
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Tradición y mercado

El Fogón de Trifón es uno de esos locales que merece la pena descubrir. En él se reúne todo lo que la mayoría de los amantes de la buena mesa deseamos encontrar: buenos vinos, productos de primera calidad y guisos de toda la vida. El Fogón es un local angosto dotado de un diminuto comedo, que exige lista de espera, y una barra cubierta de jamones de primera y botellas de vino con etiqueta de referencia. Elaboran platos como las croquetas de morcilla emborrizadas en hilos de pasta kefir, las cocochas de merluza a la plancha, la gamba blanca (espectacular de punto y sabor) o la roja y los chipirones, que se sirven acompañados por una buena cebolla confitada. Entre los guisos, tienen fama los callos de la casa, brilla el rape al horno y destaca, sobre todos, el rabo guisado. La otra alternativa es acudir tapear a su barra, en la que se recomiendan las croquetitas de morcilla y jamón ibérico, los chipirones encebollados, las mollejas de lechal o las cocochas de merluza a la plancha y el rabo de toro estofado.

Luis Cepeda - 10/09/2015

Tiene la grandeza y la estrechez de la tasca madrileña. Su armonía y rebeldía; su espontaneidad y sofisticación. Trifón Jorge otorga y pide sinceridad a su público para volcarse. Su picaresca y honradez de tabernero tiene intuición y estilo propio. Las sugerencias de bodega y despensa son latidos...

Ignacio Medina - 10/01/2013

Un simple guiso de garbanzos puede dar la medida de una cocina. Es curioso que haga falta tan poco para sembrar los brazos de cosquillas y emocionar el estómago: garbanzos, un toque de pimiento rojo subvirtiendo los valores tradicionales, la presencia de unos chipirones justamente cocidos y el co...

Ignacio Medina - 16/04/2010

La cocina española ofrece de todo. A menudo puras tonterías y, de vez en cuando, un toque de sentido común. Se nos va la vida en calificar, ordenar, regular y definir lo inclasificable. Inventamos nuevos negocios (gastrobares, locales bistronómicos, gastrobotánicos…) y nuevas formas de identifica...
El Fogón de Trifón es uno de esos locales que merece la pena descubrir. En él se reúne todo lo que la mayoría de los mortales deseamos encontrar: buenos vinos, productos de primera calidad y guisos de toda la vida. Un modelo consolidado en el viejo Mitulo -hoy transmutado en la Taberna Laredo, en...
El fotógrafo Leopoldo Pomés, dueño del restorán 7 Puertas de Barcelona y paladar sutil, acaba de publicar un libro titulado Comer es una fiesta que reproduce una encuesta sobre las preferencias culinarias de 113 personajes célebres. En tiempos de creatividad sin tasa, las predilecciones de los ap...

Elvira Manso - 18/05/2012

Háganme hueco, que entro, ¡¡que entrooo!! Perdón, perdón, disculpen, quiero comer bien, háganme sitio, frótense conmigo pero paso, pasoo… Que llego, ¡¡¡que llegooo!!! Y ahí me colé, me empotré entre la barra y un barril, para que nadie me sacara de ese lugar tan chiquitín, y tan marrón, con ese T...

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  • Aparcamiento Parking propio
  • Notas: Horario: de 13 a 16 y de 21 a 24 h. Cierra en agosto.
  • Dirección: Ayala, 144, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Manuel Becerra
  • Teléfono: 91 402 37 94
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