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El Tormo

Madrid, Madrid

restaurante el tormo madrid
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Seña y contraseña del sabor manchego

El Tormo es un restaurante de contraseña manchega integral, que honra la premisa y a nadie equivoca. Como no existe carta de platos convencional, su anfitrión y fundador, Joaquín Racionero, nos servirá lo que convenga. Su cocina es de credo y de sustancia, desprendida, eso sí, de aquellas grasas de antaño y cumplida de sazón gracias a la sensibilidad de Teresa, su mujer, ejecutora pulcra de morteruelos a la alcaravea (antecedentes ciertos de los patés de campagne); atascaburras, cual brandadas, de bacalao, galianos cervantinos de caza y pan ácimo, pistos toledanos, asadillos con legumbre, arroces campesinos de liebre, ajoarrieros de La Mesta, albóndigas de gallina o tojuntos encendidos de azafrán.

Si de veras somos lo que comemos, como dice la gente y el metafísico diría, habrá que empezar a preguntarse qué nos aguarda si persiste el auge de la fusión culinaria y de los sabores incógnitos. Apreciar lo ajeno con más ganas que lo próximo es enajenarse y hay más de complacencia descastada qu...
  • Notas: Imprescindible reserva. No admite tarjetas.
  • Dirección: Travesía de las Vistillas, 13, C.P. 28005, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: La Latina
  • Teléfono: 91 365 53 35
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