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Estado Puro

Madrid, Madrid

Restaurante Estado Puro Madrid
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Modernidad cañí

Estado Puro, restaurante gestionado por el laureado Paco Roncero, presenta una estética moderna y rompedora, con notas de humor y sutiles guiños a lo cañí. Funcionalmente cuenta con mesas altas, mesas octogonales de apoyo y mesas bajas con bancada corrida al estilo bistró.

Su carta ofrece opciones para un picoteo informal o para comer relajadamente a base de primero y segundo. En la misma encontramos platos de siempre como las croquetas (de jamón, de boletus y de sepia con su tinta), la tortilla española, la ensaladilla rusa, los callos a la madrileña, los mejillones tigre o los buñuelos de bacalao. Aunque también encontramos tapas creativas, como la tortilla del siglo XXI, el huevo escalfado a 63ºC o el filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo de La Terraza del Casino; propuestas de corte internacional como el tataki de pez mantequilla con ensalada de wakame, el ceviche de corvina con guacamole y totopos caseros o el atún en tartar con verduras del mar, y un apartado de primeros, pescados y carnes ‘para comer sentado’: caldero de rabo de toro, paella mixta, bacalao al pil pil o el jarrete de ternera, todo un clásico de la cocina de Paco Roncero.

- 21/05/2009

Los gastrobares están definitivamente de moda. Estos locales conjugan diseño y cocina de vanguardia en una experiencia sensorial que incluye nuevas técnicas como la esferificación o el nitrógeno. Uno de los espacios pioneros en esta tendencia fue Estado Puro, creado hace un año por el chef...
Ha nacido el gastrobar; la tapa española arrasa en el mundo. Por fin hemos encontrado la encarnación más exportable de nuestra cocina, que no es, ni mucho menos, la paella, sino una reunión de nuestras cocinas reducidas a la mínima expresión. Los platos que se consumen de un bocado y las medias r...

Luis Cepeda - 12/12/2014

Emprendió hace seis años la renovación estética y sustancial de la tapa en este lugar, asociando lo popular y lo vanguardista en compañía del grupo NH, con quien continúa unido en catering, hoteles y Casino, donde atesora dos estrellas Michelín. Reemprende ahora en solitario la iniciativa Estado...

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  • Salones privados En el hotel.
  • Cocina ininterrumpida Cocina ininterrumpida
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
  • Terraza Terraza
  • Restaurante de hotel Restaurante de hotel
  • Dirección: Plaza Cánovas del Castillo, 4 (Hotel NH Paseo del Prado), C.P. 28014, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Atocha
  • Teléfono: 91 330 24 00
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