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Hortensio

Madrid, Madrid

Restaurante Hortensio Madrid
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Mario Valles es un judoka olímpico colombiano felizmente reconvertido en cocinero para disfrute de los amantes de la buena mesa. Se ha instalado en Madrid en un pequeño y acogedor espacio del barrio Almagro en el distrito de Chamberí. Las noble texturas del ladrillo y la madera reciben en Hortensio una cuidada iluminación mientras prestan marco a una cocina de temporada atrevida y personal. Técnicas modernas reinventan recetas perfectamente reconocibles en una carta en la encontramos un huevo mollet ahumado, una ‘Cigala dos tiempos’ con arroz meloso, un original ceviche de corvina, salmonetes de roca en su propio jugo o mollejas de ternera en yakitori con lentejas verdes confitadas.

Pedro Espinosa - 05/06/2015

Mario Valles, nacido en el Valle del Cauca y criado en Bogotá, fue yudoca antes que fraile. Tras despedirse del tatami en los Juegos Olímpicos de Pekín, profundiza en los estudios de cocina, a los que una lesión acercó mientras preparaba desde España su participación en Atenas. La escuela del leg...
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  • Dirección: Marqués de Riscal, 5, C.P. 28010, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Alonso Martínez, Rubén Darío
  • Teléfono: 91 002 35 54
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