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Madrid, Madrid

restaurante peruano inti de oro madrid
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Virreinato peruano de la papa y el ají

Los platos más emblemáticos de las cocinas regionales peruanas es lo que ofrece el restaurante El Inti de Oro. Todo empieza por un cebiche -de merluza o de langostinos- y una causa -un puré con papa amarilla y ají que se rellena con atún, aguacate y mahonesa-, pero puede derivar hacia ese monumento a la genialidad de las cocinas humildes que es el anticucho, una brocheta preparada con trozos de corazón de ternera adobados en una mezcla de especias picantes. Hay mucho más: yuca frita, papa huancaina, chupe -una sopa barroca y sabrosa-, guisos de pescado como el sudado de merluza o el picante de camarones, o los platos de carne más populares del país: el lomo saltado, el seco de cordero, el ají de gallina, el pollo a la norteña o el tacu tacu. Entre los postres, el suspiro de limeña, la mazamorra o el helado de lúcuma.

La cocina peruana muestra mil caras diferentes. Puede que la más conocida sea la de los cebiches, las causas, los ajíes, los secos o los sudados, bases de una cocina que podríamos definir como criolla y que sirve de base al gran entramado de la cocina tradicional, nacida con la llegada de los esp...

Luis Cepeda - 29/08/2014

En el pionero y aún vigente restaurante El Inca, León Carrillo adquirió la cultura culinaria peruana y la llevó al barrio de las Letras donde, desde hace dos décadas, renueva la cocina iberoamericana en auge. Aún la predica con platos como el ají de gallina, los anticuchos o las papas rellenas,...
  • Notas: No cierra
  • Dirección: Ventura de la Vega, 12, C.P. 28014, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Sol
  • Teléfono: 91 429 67 03
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