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Julián de Tolosa

Madrid, Madrid

Julián de Tolosa restaurante madrid
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Carne roja y pimiento del piquillo en la Cava Baja
  • Tipo de cocina: Asador
  • Especialidad: Chuletón de buey con pimientos del piquillo
  • Dirección: Cava Baja, 18, Madrid ( Centro )
  • Telefono: 91 365 82 10
  • Día de cierre: Domingos noche
  • Abierto en domingo mediodía
  • Precio: de 50 a 75 euros

Juan Villar y Matías Gorrotxategi aterrizaron en Madrid con la fórmula que había hecho famoso a Casa Julián, un pequeño asador situado en un viejo garage de Tolosa que habían comprado unos años antes. La compra incluía el secreto de la receta creada por el dueño anterior para preparar los espectaculares pimientos del piquillo de Lodosa que sustentaron durante décadas la fama de la casa. La suya era una de las propuestas más elementales que jamás se habían presentado ante la sociedad madrileña: cogollos de lechuga, espárragos blancos y jamón, como únicas entradas de la carta y carne roja y pimientos del piquillo para cerrar el menú. Hoy estos platos siguen siendo referencias ineludibles en el restaurante Julián de Tolosa.

Villar y Matías Gorrochategui aterrizaron en Madrid hace más de 20 años. Traían con ellos la fórmula que había hecho famoso a Casa Julián, un pequeño asador situado en un viejo garage de Tolosa que habían comprado unos años antes. La compra incluía el secreto de la extraña receta creada por el an...
Es un axioma profesional incontrovertido, acuñado por el mismísimo Brillat-Savarín, el que dice que el cocinero se hace, mientras que el parrillero o el asador, nace. Cocinar es arte y técnica aprenhendible donde la física, la química y las armonías concurren; un ejercicio de civilización. Asar e...

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  • Aparcamiento Aparcacoches excepto Sádado mañana y Domingo
  • Dirección: Cava Baja, 18, C.P. 28005, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: La Latina
  • Teléfono: 91 365 82 10
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