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Kabuki (Hotel Wellington)

Madrid, Madrid

Restaurante Kabuki Hotel Wellington. Madrid
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Cocina japonesa y cañí

Kabuki Wellington es un restaurante que mantiene los ritmos de su hermano de la calle Carmona aunque da un nuevo giro de tuerca con el producto. Lo deja claro su chef Ricardo Sanz con un sashimi variado que incluye navaja, concha fina, almeja, gamba roja, ostra, lomo y ventresca de atún rojo, calamar y un suculento lomo de besugo escaldado (lo envuelve en una gasa, lo baña unos segundos en agua hirviendo y le pasa a continuación por agua helada para frenar la cocción). Continúan sus propuestas más celebradas: el sushi de huevo de codorniz con crema de trufa blanca, el pez mantequilla, la minihamburguesa de Kobe... Y platos a tener en cuenta, como el escabeche dulce de perdiz y algas, el calamar a la plancha con manojo de mar y salvia o el rabo de toro en salsa teriyaki con coles chinas, un guiso que encarna por si sólo la imagen de la fusión culinaria. Para terminar, hay un postre que marca un paso adelante en la casa: la gelatina de yufu -cítrico japonés- con pipas de calabaza y fresas.

Pedro Espinosa - 13/05/2016

Los comienzos del madrileño Ricardo Sanz no hacían presagiar que se convertiría en uno de los cocineros más influyentes del panorama na­cional. Sanz regentaba un negocio de hambur­guesas y una cervecería cuando se hizo cliente habitual, allá por los noventa, de Tokyo Taro, el le­gendario local de...

Ignacio Medina - 08/10/2010

Hacía tiempo que no pasaba por los dominios de Ricardo Sanz. Saludamos su llegada al nuevo espacio del Hotel Wellington hace algo más de tres años y dejamos pasar el tiempo, apenas roto por un par de visitas esporádicas. La distancia abre la perspectiva y resalta la evolución de una cocina; si es...
Apenas acaba de abrir y Ricardo Sanz se presenta como la gran novedad para este otoño madrileño, anunciándose, sin duda alguna, como uno de los grandes candidatos a situarse entre los grandes de la hostelería madrileña. Para mí queda fuera de duda que este Kabuki Wellington se convertirá en el lo...

Elvira Manso - 27/12/2012

La felicidad empieza por dedicarme un día de estas fiestas navideñas para ir a cenar a uno de mis restaurantes favoritos. Este japonés con unas gotas mediterráneas es un privilegio para los sentidos. No ha habido una sola vez que no haya disfrutado y volado comiendo en Kabuki Wellington. No tiene...
  • Terraza Terraza
  • Notas: Horario: Lunes a Viernes de 13.30h a 16.30h y de 20.30h a 23.30h
  • Dirección: Velázquez, 6, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Velázquez
  • Teléfono: 91 577 78 77
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