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La Carnicería

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Culto a la carne

Su propuesta escapa de cualquier tipo de complicación. La base es el producto: embutidos (ibéricos, cecina...), quesos, conservas (anchoas, espárragos, habitas...) y media docena larga de platos entre los que figuran unas buenas croquetas de jamón, un pulpo preparado al horno y servido sobre un atractivo puré de patatas -suave y untuoso-, los callos o los huevos estrellados al estilo de Lucio. El resto entra en los dominios de la carne. La oferta se concentra en torno a la ternera de Guadarrama, el llamado buey de Kobe (raza wagyu) y el también llamado buey gallego. Las carnes son tiernas, sabrosas, se sirven al punto pedido y se cobran a precios más que asequibles. Pero hay más: escalope de ternera de leche -absolutamente recomendable-, además de cuatro guarniciones diferentes, un sabroso guiso del día (costillas con patatas, por ejemplo) y dos menús del día concebidos para alegrar el bolsillo del aficionado.

- 03/12/2008

Luis de Blas lleva toda la vida trabajando con la carne. Un negocio en el que se vio implicado desde que se puso al frente del negocio familiar Cárnicas de Blas, antes en la calle Recoletos y ahora en Mercamadrid. Nada más acabar el verano dio una nueva vuelta de tuerca a su relación con el negoc...
  • Dirección: Plaza de Santo Domingo, 8, C.P. 28013, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Santo Domingo
  • Teléfono: 91 559 94 20
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