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La Hoja

Madrid, Madrid

Restaurante La Hoja Madrid
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Platos del recetario tradicional asturiano

Abierto en 1981 -precisamente desde aquel 23 de febrero que marcó nuestra historia- en el barrio del Retiro, el restaurante de Francisco Rodríguez administra, desde sus cálidos comedores decorados en roble, algunas de las claves de la culinaria tradicional asturiana. Comenzando por las primeras piezas de salmón capturadas en los ríos asturianos, que llegan a Madrid para dar vida a platos de tanta enjundia como la marmita de salmón o a propuestas tan reconocidas como el salmón marinado o el escabechado. Sólo es un apunte de una propuesta que se extiende a lo largo de una prolija relación de referencias: guisos como el pote, la fabada, las fabes con almejas o langosta, la marmita y el pollo de corral en pepitoria; entradas como el revuelto de oficios con gambas; pescados de los de siempre, del tipo los fritos de pixín, los calamares en su tinta, la merluza a la sidra o las frituras de pescado; carnes y, por supuesto, el arroz con leche, obligatorio para acabar con buen pie una comida.

La cocina asturiana vive a medio camino entre la épica y la nostalgia. La suya es una propuesta poco común, de esas que no dejan lugar a la indiferencia. Se lo debe en parte a la increíble calidad de las materias primas que la adornan: la cremosidad de esas suculentas fabes que constituyen uno de...

- 07/11/2002

Si sientes la impresión de que la identidad gastronómica de España se nos escapa con tanto experimento superficial y ajeno, tanta perdiz mareada y tanta sugerencia incierta, si añoras la sustancia segura y el lenguaje concreto, no hay vuelta de hoja: Los sabores de Asturias te dirán cuán vigentes...
  • Aparcamiento Parking cercano
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
  • Dirección: Doctor Castelo, 48, C.P. 28009, Madrid, Madrid
  • Zona: Retiro
  • Metros:
  • Teléfono: 91 504 21 85
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