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La otra cara de nuestra cocina

Un local pequeño, cuidado y sorprendente. Para empezar, todos son mujeres. Desde la cocinera a las camareras, pasando por la propietaria, la rumana Monika Blidar, compatriota del resto de la plantilla. Mujeres, rumanas y vocacionales promotoras de la cocina española. Lo muestra a las claras un salmorejo marcado por la ortodoxia más absoluta o su cocido de los jueves. Un guiso de reglamento al que no le sobra nada y tiene lo imprescindible. También hay algún guiso de origen centroeuropeo, como el goulasch, que preparan algún martes. La cocina se mueve entre estos guisos, algunas tostas y una breve relación de platos que a veces muestran un cierto aire burgués, como el solomillo con salsa de boletus o unas suculentas berenjenas rellenas de cebolla confitada mezclada con la propia carne de la berenjena y asadas con una fina capa de besamel, y algunas propuestas tan simples y con tantas raíces como la torta del casar o las patatas Ica (patatas panadera con huevos estrellados).

Los designios de la cocina son inescrutables o, al menos, poco dados a seguir patrones preestablecidos. Aunque lo normal no prolifera en un sector que vive en la anormalidad más absoluta, podemos decir que lo habitual es que los flujos migratorios se traduzcan en la aparición de todo tipo de rest...
  • Dirección: Pedro Rico, 41, C.P. 28029, Madrid, Madrid
  • Zona: Fuencarral - El Pardo
  • Metros: Herrera Oria, Barrio del Pilar
  • Teléfono: 91 314 38 78
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