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La Manduca de Azagra

Madrid, Madrid

Restaurante La Manduca de Azagra, Madrid
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Vanguardia escénica y emotividad culinaria

La Manduca de Azagra ha instalado en Madrid el gozo de la cocina regional escueta y concreta, aliviada de lastres y densidades de otros tiempos, jovial y rica en matices inmediatos de la huerta, de los pastos y del mar. Su excelencia culinaria comienza por la dosis de tortilla líquida de coliflor con vinagreta de café servida como aperitivo o el taleguillo de manitas de cordero, pero son las hortalizas frescas las que dan timbre de gloria a la casa. Los pescados se remiten al mercado cotidiano y son de elaboración espontánea y adecuada al corte, salvo las exquisitas cocochas de bacalao fresco, siempre a la plancha. El carré de cordero, los menudos de lechal o las carrilleras con salsa de vainilla son aportaciones muy personales del apartado de carnes. La oferta se renueva constantemente, atenta al mercado del día, y la carta de vinos recoge un repertorio suficiente de marcas tradicionales y de vanguardia.

Paladea la memoria la densidad melosa de la terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, el tierno vigor, salino y goloso a un tiempo, de la torrija caramelizada; los filamentos de hojaldre y crema de una panchineta con chocolate vivaz. Respira el recuerdo la atmósfera liviana de un gen...
Los restaurantes excelentes, un buen día, vengan de donde vengan, son asimilados por la ciudad, que los hace propios. El pasado de La Manduca es un recuerdo neblinoso de tan solo 12 años, pero los clientes, habituados a su regularidad, dicen que “así fue siempre”, al punto de haberse convertido...

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  • Aparcamiento Parking próximo
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
  • Dirección: Sagasta, 14, C.P. 28004, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Bilbao
  • Teléfono: 91 591 01 12
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