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Artículo: Tradiciones contemporáneas

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 02/10/2015
Restaurante La Raquetista Madrid
  • Tipo de cocina: Autor, De Mercado, Española
  • Especialidad:
  • Dirección: Doctor Castelo , 19. Madrid
  • Teléfono: 91 831 18 42

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Acaba de inaugurarse en uno de los distritos donde con mayor frecuencia se localizan establecimientos que alguien dio en llamar “tabernas ilustradas”, como poniéndonos en guardia ante las incultas o indocumentadas. La Raquetista es el nuevo local de los hermanos Aparicio y lo precede el éxito de su colorista Cachivache Taberna, al final de la calle Serrano. Refrescante y luminoso, en lo que concierne a su carta de barra (también es restaurante, con solo cinco mesas), donde se puede comer con comodidad, despliega materias primas directas al apetito con nombres y apellidos reconocibles o singulares. Así que hay bravas, torreznos, pulpo asado con unas originales revolconas de sobrasada, un curioso gazpacho noruego (de remolacha y salmón), escabechados de bonito al momento, arroz con calamares y tuétanos e incluso alguna excentricidad discreta como el rabo de vaca al curry. Y vinos por copas.  

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