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Laverónica

Madrid, Madrid

Restaurante Laverónica Madrid
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Pescados, carnes, pastas y excelente trato

Tras 18 años con una decoración que en su momento fue rompedora, el restaurante LaVerónica tuvo su lavado de cara de la mano del estudio Neutra, que tiñó todo de blanco y le dio fuertes toque de color con parte del mobiliario y la vajilla. De la carta original se mantienen dos platos que por sí solos han creado parroquia: la pasta fresca con carabinero (que se trincha en sala) y la carne Laverónica, una estupenda entraña de vaca asturiana con patatas fritas caseras de la que venden cerca de 150 kilos semanales. El resto, renovadas y sencillas elaboraciones entre las que destacan el escabeche suave de pollo, berenjenas y zanahorias (a medio camino entre el escabeche y el confitado), el salmón (que se macera durante ocho horas en lugar de las 14 habituales para conservar la jugosidad de un pescado de primera que sale casi crudo) y las albóndigas de sepia y gamón en salsa de azafrán. Como corresponde a un restaurante atento al mercado y a la temporalidad del producto, hay también propuestas fuera de carta como ossobuco, carrilleras al vino tinto, crepes de espinacas y ricotta o guisos como los que hacía la abuela de lentejas, verdinas, judiones de La Granja o pote vigilia. Todos presentados en una vajilla de porcelana multicolor, diseñada expresamente para Laverónica por artesanos andaluces.

Entre los variopintos escenarios del gusto hay lugares donde hasta el público perfila el decorado, minimalismos a la moda disociados de las presencias o acomodos convencionales sin mayor pretensión ambiental. En La Vaca Verónica funciona una especie de mimetismo entre recinto y clientela que gen...

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  • Se puede cenar más tarde de las 24 h 1
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
  • Dirección: Moratín, 38, C.P. 28014, Madrid, Madrid
  • Zona: Centro
  • Metros: Antón Martín
  • Teléfono: 91 429 78 27
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