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Maldonado 14

Madrid, Madrid

Restaurante Maldonado 14 Madrid
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Productos de calidad y elaboración mediterránea

Francisco Vicente y Julián Barbolla, que fueran durante casi 30 años los cocineros del mítico Las Cuatro Estaciones, presentan ahora su cocina mediterránea de mercado en el restaurante Maldonado 14. Y lo hacen con los platos que durante todo este tiempo han dado tantas y sabrosas satisfacciones. Los arroces (a la marinera, negro con chipirones como en Altea, con setas y trufas…), los pescados (cocochas de merluza con almejas a la antigua, rape asado en tacos con chipirones plancha y picadillo de aceitunas, carpaccio de atún rojo a la noble, atún rojo en tournedó, salsa de trufa y cebollino fresco, merluza al vapor sobre vinagreta de tomate raff y cebollino…) y las carnes (chuletón de buey a la sal gorda, carpaccio de solomillo con parmesano como en Venecia, steak tartare de solomillo, solomillo a la broche con patatas panaderas y salsa Bercci, foie caliente a las uvas y Pedro Ximenez, muslo de pato confitado, con ensalada de la temporada o cochinillo confitado…), son los pilares sobre los que se asienta tanta fama..

Ignacio Medina - 22/10/2010

Los tiempos cambian y las cocinas avanzan. Siempre ha sido así, aunque nos ha tocado vivir una época en la que todo sucede a tal velocidad que los ritmos se trastocan. Ocurre en la cocina y en muchas otras disciplinas: las declinaciones del verbo cocinar se suceden sin solución de continuidad. Ta...

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  • Dirección: Maldonado, 14, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Núñez de Balboa
  • Teléfono: 91 435 50 45
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