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Materia.

Madrid, Madrid

Restaurante Materia Madrid
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Alfonso Castellano ha reducido la carta del antiguo Rooster -sin renunciar a algunos de sus éxitos-, y la ha llevado en este Mercado a terrenos de la cocina tradicional de temporada. La carta incluye entradas más o menos fijas y un apartado de pescados y carnes que cambian a diario en función del mercado. Los pescados proceden de asentadores gallegos y andaluces y las carnes de una pequeña carnicería gallega. Un total de unos 15 proveedores de confianza garantizan la frescura de una materia prima que se transforma en platos sabrosos y sin complicaciones como el conejo de granja al ajillo, las albóndigas de buey en salsa al vino tinto, el besugo con guiso de pochas en escabeche, las verduras de huerta en menestra con caldo de liláceas asadas, el chipirón relleno con salsa de su tinta,  son algunos de los platos, el huevo pochado en manteca colorá, patata y tocineta o la ensaladilla con ingredientes de huerta. 

Pedro Espinosa - 10/11/2016

Hace poco más de un año, traíamos a estas páginas a Rooster, un restaurante con el que el cocinero Alfonso Castellano volvía a situarse al frente de un local propio, como ya hiciera en su etapa en El Patio de Leo, que empieza a quedar lejos a muchos aficionados. En Materia., que reemplaza a Roo...

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  • Dirección: Juan Bravo, 25, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Núñez de Balboa
  • Teléfono: 91 546 59 96
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