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MEATing

Madrid, Madrid

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Carne y más

El chef Óscar Velasco ( Martin Berasategui, Zalacaín, Can Fabes y dos estrellas Michelin en Santceloni) dirige la nueva etapa de MEATing, restaurante con un estricto compromiso con el producto y su temporalidad. En una exclusivísima zona junto al Retiro podemos probar platos como la espinacas salteadas, huevo poche y picadillo de chistorra, los puerritos del Goiherri a la plancha lacados con avellana y ajo negro, la calabaza asada con langostinos y vinagreta de tomate y aceituna verde, el lomo de merluza con pil-pil de sus espinas ligeramente picante, el bacalao a la vizcaína, el rape con acelgas rojas y mojo rojo, la butifarra de los “hermanos Rovira” cebolla morada a la plancha y hierbas aromáticas, el muslo de pintada guisados en pepitoria con cerveza negra, los pimientos confitados rellenos de morro de vaca o la carrillera de vaca al vino tinto de Ramón Bilbao.

En el bar, Julián Durán, un barman de los de oficio que vivió el Archy de los 90, se ha propuesto devolverle a la barra su elegancia clásica. Las noches en Valenzuela, 7 tienen un cuidado servicio, una amplia y renovada carta y una atmósfera selecta arropada por una selección de jazz a medio volumen.

Luis Cepeda - 19/12/2013

Suele considerarse a San Sebastián el destino más gastronómico del país. Ciudad y alrededores evidencian competitividad culinaria suprema, más allá del insólito triple estrellato en la Michelín que atesoran tres de sus restaurantes. Se diría que este Meating, que invoca un encuentro con la carne...

Ignacio Medina - 30/08/2012

La carne tiene sus rituales y sus referencias, como todas las otras cocinas, aunque cuando se trata de carnes rojas, se crea una categoría plagada de especializaciones. Tal cual la carrera de medicina. Hay asadores criollos, por un lado, en los que las carnes se manejan con los cortes y las forma...

Ignacio Medina - 17/06/2011

La vaca nacional vive días esquivos. En este país mandan las carnes llegadas de Alemania y Dinamarca. En el mejor de los casos, vacas de apenas cuatro años de vida, animales sin desarrollar sacrificados a edades que en una plaza de toros les obligaría a llevar la etiqueta de novillos. Tampoco es...

Eduardo de la Puente - 25/02/2011

Vicente Lorente vuelve a sorprendernos con el restaurante MEATing. El local, con barra y dos salones, está decorado con muebles sobrios, tonos suaves y una pequeña colección de arte. “Nuestra oferta es de temporada, con materias primas de los mejores productores y DD.OO. de España. Una cocina res...

Luis Cepeda - 13/06/2014

Vicente Lorente nos trajo aquí, hace seis meses, el estilo culinario de los restaurantes guipuzcoanos, con su riguroso respeto a la temporada (¡qué guisantes lágrima en estos días!), los pescados de anzuelo o las carnes supremas de Imanol Jaca. Solo faltaba estimular la sempiterna afici...

Laura S. Lara - 30/11/2016

El restaurante favorito de los carnívoros madrileños estrena nuevo chef y ambiente de bar y coctelería con gustos clásicos....
  • Dirección: Valenzuela, 7, C.P. 28014, Madrid, Madrid
  • Zona: Retiro
  • Metros: Retiro
  • Teléfono: 91 431 69 97
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