Restaurantes en Madrid, Madrid Capital
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Pandelujo
Una propuesta muy diferente
- Tipo de cocina: Española
- Precio: de 35 a 50 euros.
- Especialidad: Jarrete de ternera "sin hueso" glaseado
- Teléfono: 91 436 11 00
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*Precios sujetos a variaciones del IVA
Servicios
*Aparcamiento: Parking próximo
*Abierto domingo: Sí
*Días de Cierre: No cierra
- Dirección: Jorge Juan, 20, 28009, Madrid.
- Zona: Salamanca
- Metro: Serrano
Pandelujo es hoy una buena referencia culinaria. La base está en la cocina y los productos de siempre, tratados sin aspavientos ni alharacas, pero con un sentido común que llaman la atención. Lo demuestran el pulpo a la brasa con papa canaria y mojos rojo y verde -magnífica textura del pulpo, espectaculares las papas canarias- o la merluza de cambados al pil pil con berberechos. Dos platos simples, basados en la calidad del producto pero tratados con una sutileza y una elegancia que se me antojan ejemplares. Tienen unos espárragos blancos a la parrilla servidos con una espuma de mahonesa, o unos longueirones (primos hermanos de las navajas) apenas abiertos al vapor que conseguían emocionar. Las alcachofitas fritas con salsa de miel y trufa no son la mejor combinación del mundo, pero la textura de la alcachofa es tremenda. En esta casa las raciones son copiosas y en ocasiones conviene compartirlas, sobre todo cuando se trata de platos como el descomunal costillar de ternera.
Crítica
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Pandelujo
Benjamín Calle es uno de esos personajes que parecen dominar los secretos (tiempos, ritmos, contenidos y envoltorio) de las fórmulas culinarias, a veces incluso antes de que estas existan. Es un privilegio reservado a muy pocos sobre el que Calle ha asentado una trayectoria en la que abundan las referencias de éxito. Las más notables son las dos últimas: Nodo y este Pandelujo, que acaba de cumplir tres años. No es casualidad que la vida de ambas avance asociada a un cocinero de referencia como es Alberto Chicote, ajeno a los comedores de vanguardia o las cosas con nombres de prestigio, pero...
