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Senzone (Hotel Hospes)

Madrid, Madrid

Senzone Madrid
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Una cocina que apunta muy alto

Todo marcha sobre ruedas en esta casa. La carta de Senzone es breve y atractiva; apenas dieciséis platos - ortigas fritas con cobertura de fécula de patata; cañaillas ligeramente cocidas con habas tiernas, kiwano y emulsión de aceite de arbequina; navajas suavemente condimentadas con escabeche y servidas sobre picadillo de algas; orejas de judas (algas cartilaginosas) condimentadas con yema de huevo y jugo de carne y cubiertas con láminas de tocino ibérico; gamba roja al ajillo...) y una apabullante propuesta de copas de vino que acompañan a cada plato. Junto a ellos, un menú degustación llamado Propuesta de Mercado (cinco tapas, dos entradas, un plato fuerte y postre), que suele cambiar a diario, y una segunda versión en la que cada plato llega armonizado con un vino diferente.

Eduardo de la Puente - 13/08/2010

Frente a la Puerta de Alcalá está el Café Senzone, bar y restaurante del Hotel Hospes. Allí, el chef Iván Saez ofrece un tapeo “que recupera colores, sabores y aromas autóctonos para proponer una experiencia gastronómica española”. Formado en fogones del País Vasco y la Bretaña francesa, elabora...
Cuando encuentras en la mesa dos ortigas de mar como las que pude tomar hace unos días en Senzone -el restaurante del recién inaugurado hotel Hospes, en la plaza de la Independencia- te ves obligado a plantearte muchas cosas. Para empezar, que estás ante el resultado de un trabajo que demuestra u...
  • Terraza Terraza
  • Dirección: Plaza de la Independencia, 3, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Retiro
  • Teléfono: 91 432 29 11
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