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La cocina japonesa de Pedro Espina
  • Tipo de cocina: Japonesa
  • Especialidad: Tempura de cocochas de merluza
  • Dirección: Viriato, 58, Madrid ( Chamberí )
  • Telefono: 91 445 74 47
  • Día de cierre: Sábados mediodía y domingos.
  • Precio: de 35 a 50 euros
  • Precio menú degustación: de 50 a 75 euros

Nada indica desde la calle que el local corresponda a un restaurante. Ni un rótulo, ni una sola indicación, ni un alarde decorativo en Soy. Tampoco hay el menor alarde en el interior. Una pequeña barra de sushi y un comedor con apenas seis o siete mesas, prácticamente desnudo, casi espartano. Pedro Espina se sitúa en la línea de los itamae tradicionales, respetuosos con los cientos de preceptos, reglas y ademanes que rigen su trabajo. Tras dedicar ocho años a la obtención del título en Japón, su trayectoria ha ido decantando su carrera hacia el purismo: cocochas de merluza en tempura acompañadas de verduras; ortiguillas de mar -fritas, son la base de un magnífico sushi-; pez mantequilla con ajo negro -resultado de un año de maceración en salsa de soja-; sopa con algas; dashi (virutas de atún seco) y huevo de codorniz…

Luis cepeda - 25/09/2015

Pedro Espina fue el primer itamae (máximo rango profesional que otorga la culinaria ja­ponesa) español. Los desaparecidos Suntory y Tsunami, los primeros restaurantes en los que ejerció como tal; fundamentales ambos en la con­solidación de la cultura del sushi en España. “Hay que escuch...

- 29/12/2008

El año se cierra con una buena noticia: la vuelta al tajo de Pedro Espina. Retirado de la vida pública tras el cierre de Hanami, hará casi tres años, Pedro Espina reaparece -esta vez en su propio restaurante- en un pequeño y anónimo local de la calle Viriato, a pocos metros de la esquina con Mode...
  • Aparcamiento Aparcamiento
  • Admite tarjetas Admite tarjetas
  • Notas: Algunos festivos cierra.
  • Dirección: Viriato, 58, C.P. 28010, Madrid, Madrid
  • Zona: Chamberí
  • Metros: Iglesia
  • Teléfono: 91 445 74 47
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