Surtopía

Hay mucho más que frituras en el Sur

Tipo de cocina: Andaluza, Autor, Creativa
Precio: de 25 a 35 euros.
Teléfono: 91 563 03 64
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*Precios sujetos a variaciones del IVA

Servicios

*Abierto domingo: Al mediodía

*Días de Cierre: lunes y domingos y festivos por la noche.

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Dirección: Núñez de Balboa, 106, 28006, Madrid.
Zona: Salamanca
Metro: Diego de León

Más allá de estereotipos como las frituras, la cocina andaluza guarda gustosas sorpresas. En Madrid, uno de quienes mejor lo demuestran es el gaditano Jose Calleja, chef de formación autodidacta pero curtido en los fogones de El Olivo, Pedro Larumbe, Goizeko Kabi o La Cuchara de Rivas, ahora volcado en los fogones del restaurante Surtopía. Ofrece una cocina creativa, concebida desde una óptica muy personal. En la barra, de su autoría, encontramos entrantes como la ensaladilla sanluqueña, el paté de mojama con almendras o las tortillitas de camarones ‘Plaza del Cabildo’. En la sala los frutos del mar se presentan a través de pescados tan poco habituales como tiburón en tataki con alioli de adobo y tomatitos cherry en almíbar, la cherna (mero) en sashimi, patatas rotas y falso pil pil de manzanilla o la urta confitada en jugo de roteña y fritada de ajos y avellanas. La tierra ofrece el gallo de campo en ravioli con pepitoria de azafrán y piñones o la presa de bellota escabechada con calabaza, trigueros y vinagre viejo.

Crítica

Surtopía
Si se trata de volver la vista al sur (debería escribir la boca, pero suena un tanto extraño), Cádiz es la referencia. En Málaga tampoco van mal las cosas del comer, y en algunos terrenos Córdoba y sus cocinas ofrecen un contrapunto interesante. Pero Cádiz lo reúne todo: el mar, el campo y la sierra, las cocinas populares y las de la aristocracia jerezana, el apaño convertido en arte y la exhibición sin límites, el Atlántico y el Mediterráneo, las grandes especies del mar y la pesca menuda, el atún de almadraba, el cerdo ibérico y las hortalizas silvestres (targaninas, amargueros). Me lancé...
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