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Madrid, Madrid

Restaurante Surtopía Madrid
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Hay mucho más que frituras en el Sur
  • Tipo de cocina: Andaluza, Autor, Creativa
  • Dirección: Núñez de Balboa, 106, Madrid ( Salamanca )
  • Telefono: 91 563 03 64
  • Día de cierre: lunes y domingos y festivos por la noche.
  • Abierto en domingo al mediodía
  • Precio: de 25 a 35 euros

Más allá de estereotipos como las frituras, la cocina andaluza guarda gustosas sorpresas. En Madrid , uno de quienes mejor lo demuestran es el gaditano Jose Calleja, chef de formación autodidacta pero curtido en los fogones de El Olivo, Pedro Larumbe , Goizeko Kabi o La Cuchara de Rivas , ahora volcado en los fogones del restaurante Surtopía. Ofrece una cocina creativa, concebida desde una óptica muy personal. En la barra, de su autoría, encontramos entrantes como la ensaladilla sanluqueña, el paté de mojama con almendras o las tortillitas de camarones ‘Plaza del Cabildo’. En la sala los frutos del mar se presentan a través de pescados tan poco habituales como tiburón en tataki con alioli de adobo y tomatitos cherry en almíbar, la cherna (mero) en sashimi, patatas rotas y falso pil pil de manzanilla o la urta confitada en jugo de roteña y fritada de ajos y avellanas. La tierra ofrece el gallo de campo en ravioli con pepitoria de azafrán y piñones o la presa de bellota escabechada con calabaza, trigueros y vinagre viejo.

Ignacio Medina - 17/02/2012

Si se trata de volver la vista al sur (debería escribir la boca, pero suena un tanto extraño), Cádiz es la referencia. En Málaga tampoco van mal las cosas del comer, y en algunos terrenos Córdoba y sus cocinas ofrecen un contrapunto interesante. Pero Cádiz lo reúne todo: el mar, el campo y la...

Eduardo de la Puente - 01/06/2012

“Hay un vacío en cuanto a cocina andaluza en Madrid”, dice José Callejo, que en su restaurante Surtopía ofrece platos de las ocho provincias de esta región. Y lo hace desde una óptica actualizada y personal. Su cocina nace de sus recuerdos de niñez y de influencias familiares. “De niño, mi madre...
  • Dirección: Núñez de Balboa, 106, C.P. 28006, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Diego de León
  • Teléfono: 91 563 03 64
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