Restaurantes en Madrid, Madrid Capital
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Surtopía
- Tipo de cocina: Andaluza, Autor, Creativa
- Precio: de 25 a 35 euros.
- Teléfono: 91 563 03 64
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*Precios sujetos a variaciones del IVA
Servicios
*Abierto domingo: Al mediodía
*Días de Cierre: lunes y domingos y festivos por la noche.
- Dirección: Núñez de Balboa, 106, 28006, Madrid.
- Zona: Salamanca
- Metro: Diego de León
Surtopía
Fecha: 17/02/2012
Autor: Ignacio Medina
Rumbo a Cádiz
Si se trata de volver la vista al sur (debería escribir la boca, pero suena un tanto extraño), Cádiz es la referencia. En Málaga tampoco van mal las cosas del comer, y en algunos terrenos Córdoba y sus cocinas ofrecen un contrapunto interesante. Pero Cádiz lo reúne todo: el mar, el campo y la sierra, las cocinas populares y las de la aristocracia jerezana, el apaño convertido en arte y la exhibición sin límites, el Atlántico y el Mediterráneo, las grandes especies del mar y la pesca menuda, el atún de almadraba, el cerdo ibérico y las hortalizas silvestres (targaninas, amargueros). Me lancé a lo bestia en cuanto mordí la primera tortilla de camarones que me sirvieron en Surtopía y me vi transportado al sabor de las mejores piezas que he probado nunca en el ramo, obra de Natividad Mateos en el primer Los Remos, en la playa de San Roque (nombres desconocidos para las nuevas generaciones de blogueros; ¿sufren Alzheimer a tan temprana edad o no es más que ignorancia?). Como aquéllas, las que prepara José Calleja en Surtopía -una cafetería adaptada a restaurante, una propuesta conforme con los tiempos que corren- son finas y crujientes, llenas de ojos y con camarones de verdad.
Están elaboradas en casa (el 99 por ciento de la oferta es industrial y congelada) y además están bien hechas. Una buena referencia para abrir boca en un menú con más aciertos que deméritos. Entre los primeros, la carne mechada transformada en un cruce de rosbif y carpaccio (le sobra el helado de pimienta), el soberbio calamar en aceite o un buen tataki de marrajo con allioli de adobo. En el debe, los ravioli de gallo de campo en pepitoria, hechos con una masa demasiado gruesa y un relleno sin gracia. Con la tarta Tatin vuelve el orden de las cosas.
Y además
Conservas en la barra
Hubo un tiempo en que las barras madrileñas gustaban de adornarse entre mariscos en conserva. Berberechos, mejillones, navajas y otras delicias formaban el eje central de su propuesta. Surtopía recupera esa línea en la barra que se abre paso hacia el comedor. Hay vinos por copas, cañas y muy buenas conservas sureñas: melva de almadraba, lomo de atún en manteca, sarda en aceite, morrillo de atún… Y una curiosa selección de vinos: buena oferta jerezana y vinos bien seleccionados, atractivos y asequibles, que no es poco.