Restaurantes en Madrid, Madrid Capital
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Tras Os Montes
La gentileza del gusto portugués
- Tipo de cocina: Portuguesa
- Precio: de 35 a 50 euros.
- Especialidad: Bacalao
- Teléfono: 913 76 57 27
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*Precios sujetos a variaciones del IVA
Servicios
*Días de Cierre: Domingos noche y lunes
- Dirección: Senda del Infante, 28, 28035, Madrid.
- Zona: Fuencarral - El Pardo
- Metro: Lacoma
Tras-os-Montes define con sensibilidad y contundencia la oferta portuguesa en un escenario que transporta a la gentileza lusitana. Tributario del bacalao -el manjar que hizo de la necesidad virtud desde que Oliveira Salazar congelara su precio por decretazo-, su oferta es un festival de sabores monográficos donde destaca el Bacalao dorado, con sedosidad de papa y huevo; el asado con sofrito de cebolla jugosa y pimentón, el Gomes de Sá cocido en leche, el Á brasa de textura fibrosa, que es un mentís a la insipidez del desalado industrial, o la indispensable ensalada de bacalao, delicadeza jovial de lámina impecable y aliño fragante.
Crítica
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Tras os montes
Las comarcas descolgadas del progreso preservan olvidos y latidos sutiles del tiempo cansado. Ocurre en enclaves de Sicilia o de los Balcanes, en nuestra Alpujarra o en el Trás-os-Montes, la vieja soberanía de los Bragança, reyes Portugal, India y Brasil. Julio Llamazares dedicó a Tras-os-Montes -la región más ignota de la península-, su mejor libro de viajes y como un trasunto de su secreto, es intrincado y sorprendente el restaurante del mismo nombre que revitaliza el sabor portugués en los límites del Madrid urbano. Se diría que en lo gastronómico las vecindades geográficas se repelen, m...
