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Viavélez

Madrid, Madrid

Restaurante Viavelez Madrid
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Los platos de Paco Ron

En 2007 Paco Ron se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelín. El prestigioso chef ofrece una cocina basada en sabores tradicionales y productos cuidadosamente seleccionados, tratados con técnicas actuales. Viavélez es taberna y restaurante ya que en el piso superior está la taberna, recorrida por una cómoda barra en la que se sirven pinchos, canapés, brochetas, guisos… y en la planta baja está el comedor con capacidad para 28-30 comensales. Destacan platos como la caldereta de bogavante, la merluza asada con patata pil-pil y jugo de guisantes, el salmonete asado con ali-oli de sus hígados y emulsión de manzanilla, el entrecot con puré de patatas y jugo de naranja, la presa paleta de ibérico con romescu o el canetón de pato asado y su muslo confitado en ensalada.

Pedro Espinosa - 11/03/2016

Hace ya unos cuantos años, el cocinero madrileño Paco Ron hizo los bártulos, dejó la capital y se aposentó en un pequeño pueblo pesquero del occidente asturiano: Viavélez. En aquella improbable ubicación, tras darle la vuelta a una antigua taberna familiar, consiguió una estrella Michelin. La toz...

Ignacio Medina - 29/04/2011

Paco Ron es uno de esos tipos que se han hecho fuertes en la gastronomía madrileña a fuerza de obstinación, sensibilidad y mucha determinación, hasta conseguir que su Viavélez sea uno de los restaurantes más sólidos de Madrid. ¿Por qué será que las cocinas más sólidas de la ciudad son las menos c...
Las referencias no son un asunto corriente en la cocina actual. Me refiero a las referencias de toda la vida, las que hunden sus raíces en la cocina tradicional para desarrollar el trabajo creativo a través de la actualización del recetario popular. Ahora se llevan otras referencias, basadas más...

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  • Dirección: General Perón, 10, C.P. 28080, Madrid, Madrid
  • Zona: Tetuán
  • Metros: Estrecho, Alvarado
  • Teléfono: 91 579 95 39
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