Restaurantes en Madrid, Madrid Capital
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Viavélez
Los platos de Paco Ron
- Dirección: General Perón, 10, 28080, Madrid.
- Zona: Tetuán
- Metro: Estrecho, Alvarado
En 2007 Paco Ron se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelín. El prestigioso chef ofrece una cocina esta basada en sabores tradicionales y productos cuidadosamente seleccionados, tratados con técnicas actuales. Viavélez es taberna y restaurante ya que en el piso superior está la taberna, recorrida por una cómoda barra en la que se sirven pinchos, canapés, brochetas, guisos… y en la planta baja está el comedor con capacidad para 28-30 comensales. Destacan platos como la caldereta de bogavante, la merluza asada con patata pil-pil y jugo de guisantes, el salmonete asado con ali-oli de sus hígados y emulsión de manzanilla, el entrecot con puré de patatas y jugo de naranja, la presa paleta de ibérico con romescu o el canetón de pato asado y su muslo confitado en ensalada.
Crítica
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Viavélez
Paco Ron es uno de esos tipos que se han hecho fuertes en la gastronomía madrileña a fuerza de obstinación, sensibilidad y mucha determinación, hasta conseguir que su Viavélez sea uno de los restaurantes más sólidos de Madrid. ¿Por qué será que las cocinas más sólidas de la ciudad son las menos comentadas? Tal vez una de las claves del Viavélez de Paco Ron radique en su compromiso con la cocina popular, situándola casi siempre en el punto de partida de su trabajo creativo. Lo demuestra con sus sardinas con patatas, que le permiten recrearse hasta lograr una alternativa llamativa y realmente...Por: Ignacio Medina
