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Faro Norte

Madrid, San Sebastián de los Reyes

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Los sabores rescatados

Jesús Alcalá ha instalado su feudo del sabor inequívoco reconvirtiendo un apasionante loft en un escenario gastronómico múltiple, terraza veraniega incluida. Cuando las cosas saben a lo que son y el brío culinario potencia la cualidad del producto básico, el paladar rescata nostalgias esenciales. Sus escuetos boquerones a la plancha, las gambas con gabardina, los guisos de albóndigas, las kokotxas a la parrilla, su merluza frita con bilbaína, los huevos con papas a lo pobre y foie, el arroz caldoso de bogavante, la maniobra concisa en pescados salvajes como el rodaballo a la brasa, la lubina al horno, el emparrillado de pitxin, el cogote asado, el tronco de merluza a la ondarresa o el atún de almadraba transmiten el vigor de los sabores más sustantivos y perennes.

Parecerá paradójico, pero uno empieza a sorprenderse más con los sabores francos de la cocina inmediata y tradicional que ante la culinaria de vanguardia y circo que progresa hacia la rutina. Es más fácil toparse con un plato de flor de calabacín relleno de farsas alambicadas que con unos chipiro...

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  • Aparcamiento Aparcacoches
  • Terraza Terraza
  • Dirección: Lanzarote, 1 (Polígono Industrial San Sebastián de los Reyes), C.P. 28700, San Sebastián de los Reyes, Madrid
  • Teléfono: 91 663 99 57
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