El País

El Olivar de Ayala

Madrid, Madrid

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Lo básico y lo elaborado

El aceite es el que manda. Reina sobre cada mesa majestuoso. Invitando al comensal a probarlo con pan sólo. Como debe ser. En este local del barrio Salamanca, donde hoy proliferan como en toda la ciudad los garitos con mucho diseño y poca calidad culinaria, se rinde culto a lo básico: al aceite, al pan, al queso, al jamón. Eso no quiere decir que no haya otras cosas. Hay tapas, medias raciones o raciones de chorizo, de marcón o de bacalao y otras mucho más sofisticadas como el muslo de pollo deshuesado con salsa al cava o el queso de cabra frito con pasta brie.

Una taberna amplia, con una larga y cómoda barra de madera, algunos toneles reciclados en mesas, y mesas de las de siempre en el salón. Marta, propietaria y alma mater del local, que abrió en 1999, suele asegurar que para ellos "el fuerte no es sólo la cocina, sino también el cliente",...
  • Dirección: Ayala, 84, C.P. 28001, Madrid, Madrid
  • Zona: Salamanca
  • Metros: Goya
  • Teléfono: 91 576 77 64
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