Concepto gastronómico que combina adecuadamente buena calidad y precios razonables. Las pastas del restaurante Cambalache son elaboradas artesanalmente en las naves que la cadena posee en un polígono de la ciudad. Entre sus especialidades se cuentan los espaguettis verdes, los ravioli, los fettuccini a la mantequilla, los tortellini Pavarotti y los fagottini con hortalizas. También ofrecen una amplia variedad de pizzas y ensaladas. Todos los platos que de elaboran en sus restaurantes también se pueden llevar a casa.