El País

Comer en Madrid

Laura S. Lara nos propone cada semana un restaurante al que, por una razón u otra, vale la pena acercarse a disfrutar de esa segunda comida del día (con permiso del eventual almuerzo) que tantas satisfacciones da.

 

Lúa

Comer en Madrid

 

Intuición gallega. Se habla mucho de los nue­vos Michelin y no tanto de los que cada año mantienen su estrella con esfuerzo e ilusión. Lúa cumple cuatro años desde que la guía roja le otorgó el ga­lardón, y volver a visitar a Ma­nuel Domínguez a su casa en Chamberí no ha dejado de ser una grata sorpresa en todo es­te tiempo. Porque Lúa es mucho más que un restaurante gastro­nómico donde degustar boca­dos imaginativos; también es el rincón perfecto para disfrutar del mejor tapeo gallego de Ma­drid a base de raciones tradicio­nales y platos con influencias de otras cocinas pero siempre con el sello inconfundible del chef carballinés.

Lúa

Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 5 (Iglesia)
Teléfono: 91 395 28 53
Día de cierre: domingos
Precio medio: barra: 35 €; salón: 70 €.

Salino

Comer en Madrid

 

Cien por cien Madrid. Los quesos artesanales, las verduras de huerta, las ju­días rojas, el búfalo de agua y el cordero que Javier Aparicio ha empleado para la menes­tra, las pochas, el strogonoff y el confitado que conforman el menú de las Jornadas Gastro­nómicas de Productores de Ma­drid en Salino son, como no po­día ser de otra manera, cien por cien madrileños. Proximidad, trabajo artesano y sabores castizos homenajean a los peque­ños productores de Bustarviejo, Montejo de la Sierra o Colmenar Viejo y dan forma a un menú de­gustación de los de chuparse los dedos armonizado con vi­nos de Madrid, disponible has­ta este D 24 de noviembre. ­

Salino

Dirección: Menorca, 4 (Ibiza)
Teléfono: 91 214 16 82
Día de cierre: domingos noche
Precio menú degustación: 60 €

Alabaster

Comer en Madrid

 

Platos de temporada. Escondido tras el Palacio de Cibeles y a un paso del par­que del Retiro, Alabaster es un pequeño gran restaurante que se ha convertido en un referen­te en cocina de mercado en la capital gracias a la cocina del chef madrileño Antonio Her­nando, la impecable atención en sala de Óscar Marcos y una bodega considerada como una de las mejores del país. Para in­augurar el otoño incorpora nue­vos platos de temporada a base de caza menor y mayor, trufas, setas, castañas y verduras de estación. Una excusa más para regresar a Alabaster y disfrutar del culto al producto y la exce­lencia del servicio, en barra o en mesa.

Alabaster

Dirección: Montalbán, 9
Teléfono: 91 512 11 31
Día de cierre: domingos
Precio medio sin vino: 60 €

La Cabezona

Comer en Madrid

 

Popular y castiza. Cocina tradicional, casera y honesta, con aspiración de convertirse en un lugar al que volver una y mil veces para dis­frutar de la comida de siempre, como nunca. Los responsables de que prefiramos comer en La Cabezona en vez de en casa son Tina Almeida, con más de 20 años de experiencia en sa­la, y José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez) como asesor ga­tronómico. Servicio old school y una carta clásica protagoniza­da por la calidad del producto, con platos actualizados por el joven chef Fernando Pérez, co­mo el arroz con gamba roja de Palamós, la suprema de merluza y ajo colorao o las habitas con crujiente de ibérico.

La Cabezona

Dirección: Príncipe de Vergara, 8 (Príncipe de Vergara)
Teléfono: 91 576 10 67
Día de cierre: domingos noche
Precio medio: 30 €

Ninja Ramen

Comer en Madrid

 

A la rica sopa fría. Los japoneses comen ramen al menos una vez a la sema­na, sin importar la estación. Lo que no sabíamos es que a ve­ces también lo toman frío. De hecho, la versión no caliente de esta sopa tradicional japo­nesa es uno de los platos que más salen en el restaurante Ninja Ramen. Se trata de un ra­men elaborado a partir de ingre­dientes cien por cien naturales, con una base de fideos de trigo sobre la que se añade verdura fresca, char siu (carne de cerdo a la barbacoa), tamago (tortilla) y salsa vinagreta dulce, pensa­da para tomar fría en cualquier momento del año. Un plato de­licioso, saludable y a prueba de ‘ramen adictos’, con opción ve­getariana y vegana.

Ninja Ramen

Dirección: Barceló, 1 (Tribunal)
Teléfono: 91 493 99 93
No cierra
Precio medio: 20 €

Tango Madrid

Comer en Madrid

 

El asador costero. El mítico restaurante argen­tino de Puerto Banús abrió sus puertas la pasada primave­ra en Madrid, y en estos meses ha conseguido hacerse un hue­co entre las preferencias de los madrileños. Ubicado en el barrio de Salamanca, la especialidad de Tango Madrid es la carne a la parrilla y muchos de sus cor­tes son importados directamen­te desde Argentina. Asimismo, ofrece gran variedad de carnes nacionales de calidad, platos in­ternacionales elaborados con los mejores productos de tem­porada y una excelente selec­ción de vinos. Motivos de más para haberse convertido en fa­vorito de muchas caras conoci­das de la capital.

Tango Madrid

Dirección: General Díaz Porlier, 95 (Diego de León)
Teléfono: 91 795 78 00
Día de cierre: domingos noche
Precio medio: 40 €.

The Tuna House

Comer en Madrid

 

Tiempo de ramen. La materia prima de este res­taurante es una máxima que sorprende nada más probar bo­cado. Y el ramen que preparan de lunes a viernes para su me­nú especial no podía ser menos. Pasta seleccionada y sopa co­cida a fuego lento. Toppings de estilo fusión, sabores que nos trasladan a la cocina cantone­sa, vietnamita o singapurense, y la capacidad creativa, las expe­riencias de vida y el amor a su país del chef Zeus Liu. Más allá del ramen, un recetario japonés elaborado con ingredientes de primera y un ronqueo del atún cada mes, dan muestra de la ex­celencia de esta casa, en la que la calidad no está reñida con el precio.

The Tuna House

Dirección: Pintor Juan Gris, 5 (Cuzco)
Teléfono: 91 928 65 47
Día de cierre: lunes
Precio medio: 30 €.

Piantao

Comer en Madrid

 

Argentina a la brasa. Empanada criolla cortada a cuchillo, ojo de bife, bife de chorizo, tira de asado... y otras piezas de carne menos conoci­das como la ‘arañita’ o el asa­do americano, son las estrellas de la carta de Piantao, el res­taurante donde el fuego y las brasas nos transportan a la Ar­gentina natal de su chef y alma mater, Javier Brichetto. Recetas hechas con materias primas de calidad y una carta con platos que saben a tradición, para el que es su proyecto más perso­nal. Un local en el que Brichetto pone sobre una parrilla diseña­da por él mismo, cortes clásicos y novedosos elaborados con los métodos de cocción de siempre y con técnicas modernas.

Piantao

Dirección: Paseo de la Chipera, 69 (Legazpi)
Teléfono: 91 467 54 02
Día de cierre: lunes
Precio medio: 50 €.

Pokelolo

Comer en Madrid

 

En vaso y de autor. Poke bowls hay muchos en Madrid, pero como los de Pokelolo ninguno. En este nuevo y llamativo local del barrio de Salamanca, el popular poke hawaiano se elabora siguiendo las ideas creativas y los ingredientes viajeros del chef Byron Hogan que, sin dejar de respetar la tradición de esta receta de pescadores, aporta su innegable toque gourmet a cada propuesta. Otra novedad es que sus pokes se sirven en vasos hondos de vidrio, repartiendo proteínas e hidratos en diagonal (arroz a un lado, pescado al otro), para que la ingesta sea homogénea.

Pokelolo

Dirección: Núñez de Balboa, 35 (Velázquez)
Teléfono: 91 163 29 24
 Día de cierre: sábados y domingos
Precio medio: 8-16 €.

Aduana

Comer en Madrid

 

A la salud de Da Vinci. El chef Marcos Carrero y su equipo en Aduana, en la séptima planta del Hotel Gran Meliá Fénix, han encontrado una fuente de inspiración en Leonardo Da Vinci para crear un menú de domingo saludable, apto para vegetarianos, veganos y celiacos. Tomando como partida la vida y obra del artista, la carta más fresca del restaurante lleva su cocina mestiza con base mediterránea a otro nivel. Da Vinci defendía las virtudes de una dieta basada en verduras y hortalizas, y trabajó en artilugios y mecanismos que ayudasen a los cocineros a conseguir mejores resultados. Los puerros ahumados con setas salteadas de este menú dan buena muestra de su genialidad.

Aduana

Dirección: Gran Meliá Fénix. Hermosilla, 2 (Colón) 
Teléfono: 91 431 67 00
Cuándo: domingos en almuerzo y cena
Precio: 65 €

Desencaja

Comer en Madrid

 

La ensaladilla definitiva. El chef Iván Sáez se niega a cerrar la temporada vera­niega y nos ayuda a sobrelle­var la vuelta a la capital con un plato que, a pesar de su origen ruso, es todo un referente de la dieta mediterránea: la ensala­dilla. Tan versátil como atempo­ral, la de Desencaja está elabo­rada a partir de patata, huevo, zanahoria, pimientos del piqui­llo y mayonesa, pero termina­da con un guiño a la precurso­ra ensalada Olivier: con salmón marinado y, para los más gour­met, con caviar opcional. El tru­co del cocinero es cocer todos los ingredientes por separado y mezclarlos con una varilla pa­ra que se ‘rompan’ un poco a la vez que se ligan. Para coronar­la, yema de huevo rallada, co­mo hacía su madre.

Desencaja

Dirección: Paseo de la Habana, 84 (Colombia)
Teléfono: 91 457 56 68
Día de cierre: domingos lunes y noche
Precio medio: 45 €.

Luma

Comer en Madrid

 

Abolengo andino. Tras un largo proceso de aprendizaje y evolución en estos últimos años al frente de los restaurantes Tiradito & Pisco Bar, Chambi y Barra M, el joven chef peruano Omar Malpartida y su equipo se enfrentan a un reto muy personal: la cocina de origen. En Luma empieza un viaje culinario desconocido, ideado para compartir parte de la cultura, la historia y el arte de Perú a través de sus productos. Cocina mestiza que combina la despensa de Perú con la española, y un objetivo centrado en encontrar, no solo la mejor materia prima, sino la mejor historia para contar y desarrollar en sus platos a través de sabores que generen recuerdos.

Luma

Dirección: Valenzuela, 7 (Banco de España)
Teléfono: 91 0691 205
Día de cierre: domingos y lunes
Precio medio: en barra 35; menú degustación 60-70 €

Popa

Comer en Madrid

 

El chef Alejandro Carbón (cuarta generación de una familia de hosteleros) lleva el timón de la cocina de este oasis gastronómico escondido en el barrio residencial de Pío XII. Protagonizado por los vientos viajeros y el lenguaje marítimo que le da nombre, Popa convence con una oferta pensada por y para el disfrute. Ya sea de manera informal, a base de croquetas de jamón o tacos de rabo de toro, como a partir de platos creativos que ponen rumbo a Asia, como el wok de tallarines udon con ternera y gambones o el secreto ibérico thai con arroz a la lima. Su agradable terraza es el mejor lugar para desconectar del bullicio capitalino.

Popa

Dirección: Santa María Magdalena, 14 (Pío XII)
Teléfono: 91 345 98 31
Día de cierre: de domingo a miércoles noche
Precio medio: 25 € 

Chuka Ramen Bar

Comer en Madrid

 

No es ninguna novedad, se ha ganado a pulso el privilegio de recordar su existencia de vez en cuando. Con unos añitos a sus espaldas, su versión japonesa de la cocina china tradicional sigue siendo de las más solicitadas e Madrid. Y es que son muchos los que piensan que en Chuka Ramen Bar se come el mejor ramen de la capital. Un restaurante al que hay que ir tanto si nunca lo hemos probado como si somos expertos en el ‘cocido’ nipón. Tienen tres variedades, todas inspiradas en el recetario japonés tradicional, que a su vez encuentra su base en las sopas chinas, y hasta cuentan con una versión vegana. Un ‘japo’ no barato porque la calidad se paga.

Chuka Ramen Bar

Dirección: Echegaray, 9 (Sevilla)
Teléfono: 640 651 346
Día de cierre: domingos, lunes y martes mediodía
Precio medio sin vino: 30 €.

El Huerto de Lucas

Comer en Madrid

 

El patio sostenible. En esta placita interior que acoge diferentes puestos y cocina, todo es libre de tóxi­cos, earth friendly y ecológico. El Huerto de Lucas es mucho más que un restaurante, es un negocio sustentado sobre tres pilares: frescura, seguridad ali­mentaria y sabor. Los produc­tos que encontrarás aquí serán siempre de la más alta calidad y de pequeños productores. Fruta y verdura orgánica, panes eco, carnicería de km 0, charcutería proveniente de animales cria­dos en libertad, zumos natura­les elaborados en el momento, helados artesanos… Todo para llevar o para hincarle el diente en la cantina orgánica del chef Javier Muñoz-Calero.

El Huerto de Lucas

Dirección: San Lucas, 3 (Chueca)
Teléfono: 91 513 54 66
No cierra
Precio medio: 25-30 €.

Lobsterie

Comer en Madrid

 

Bogavantes democrátas. Este rompedor concepto, pionero en nuestro país, pretende democratizar un producto de la alta cocina como es el bogavante. El primer ‘lobster bar’ de la ciudad se instala en Chueca para conquistar a los amantes de este crustáceo con un brioche (ahora en versión caliente) y un bogavante asado con mantequilla francesa (y unas patatas fritas de llorar) que ya son platos estrella una carta directa y certera basada en la materia prima nacional y con guiños frances. Lobsterie celebra su primer aniversario con nuevas incorporaciones como el roll de gambón y el de buey de mar gallego, un menú de mediodía a 25 €, vinos fuera de carta y take away.

Lobsterie

Dirección: Gravina, 17 (Chueca)
Teléfono: 91 299 23 99
Día de cierre: lunes y domingos noche
Precio medio sin vino: 35 €.

Cinco Jotas Madrid

Comer en Madrid

 

La dehesa madrileña. Hace más de veinte años que Cinco Jotas aterrizó en Madrid con el fin de abrir sedes en las que degustar el mejor producto ibérico, el que la casa cría en Jabugo desde 1879. Ahora, los restaurantes culminan su natural homenaje a este animal presentando, durante el mes de junio, tres formatos de tablas (9, 22 y 28€) con diferentes cortes de las exquisitas carnes de la dehesa. La pluma, el solomillo y la presa son las estrellas de un menú que se puede pedir completo o por separado, y que sabe aún mejor en sus terrazas, que ya están a punto para la temporada estival y son un escenario inmejorable para alargar la sobremesa al aire libre.

Cinco Jotas Madrid

Dirección: Callejón de Puigcerdà, s/n (Serrano)
Teléfono: 91 575 41 25
No cierra
Precio medio: 30 €

Laverónica

Comer en Madrid

 

Energía kitsch. La pasta fresca con carabineros de este colorido local del barrio de Las Letras nos lleva volviendo locos durante años. Es el plato estrella de este punto de encuentro gastronómico imprescindible en el triángulo del arte, cuya visita nos aporta siempre un chute de energía kitsch. El 38 de Moratín renovó hace muy poco su universo colorista y de diseño con un nuevo chef. Gracias a su don natural y a su gran pasión por la alquimia de sabores, el joven Sergio García aporta a La Verónica una sinfonía de texturas y colores. Él es el encargado ahora de reproducir el recetario tradicional con giros contemporáneos pensado por Mariana Gyalui, dueña y alma de Laverónica.

Laverónica

Dirección: Moratin, 38 (Antón Martín)
Teléfono: 91 429 78 27
Día de cierre: domingos noche
Precio medio: 25 €.

 

Palo Cortado

Comer en Madrid

 

Enoturismo jerezano. Esta barra de Chamberí, muy cerca de la calle Ponzano, es de las pocas (si no la única) en la que poder degustar una sorprendente carta de jereces con un buen plato de jamón o de butifarra chiclanera y otros guiños gastronómicos al sur, como los chicharrones y la carne ‘mechá’ al puro estilo gaditano, el rabo de toro o las berenjenas con miel. Cocina andaluza sencilla, perfecta para maridar con más de 300 referencias de finos, manzanillas, amontillados, olorosos, moscateles y PX. Todos ellos disponibles por copas, pues el objetivo de la sumiller Paqui Espinosa es que sea una selección viva. Enoturismo andaluz sin salir de Madrid.

Palo Cortado

Dirección: Espronceda, 18 (Ríos Rosas)
Teléfono: 91 547 25 00
Día de cierre: domingos y lunes
Precio medio sin vino: 33 €.

Dis Tinto

Comer en Madrid

 

El otro bar de vinos. Las traseras del Hotel Palace acogen desde hace algo más un año una taberna que ya cuenta con más parroquianos que el Cristo de Medinaceli. La razón es sencilla, una pizarra cambiante y bien surtida de vinos por copas que es un resumen de una carta repleta de botellas como hay pocas en Madrid, en la que caben más de 300 referencias. Y unas tortillas de patata poco cuajadas que se hacen con el título de  imprescindibles en una carta con sabor español y un toque ‘distinto’.

Dis Tinto

Dirección: Duque de Medinaceli, 12 (Sevilla)Ç
Teléfono: 91 764 97 90
Día de cierre: domingos noche
Precio medio: 30 €.

Inti de Oro (Castellana)

Comer en Madrid

 

Vanguardia peruana. León Carrillo y el chef Percy Álvaro apuestan en este templo peruano junto a la Castellana por una gastronomía moderna, mezcla de sabores y texturas, pero respetando siempre la tradición y, sobre todo, el producto. Una barra cevichera como hay muy pocas en Madrid, convertida en showcooking, desde la que se elevan las fronteras de la alta cocina peruana hasta la alta cocina de fusión. La costa, la sierra y la selva del Perú, en platos que recogen la herancia de la gastronomía andina para deleite de los paladares más viajeros. Para acompañar el postre, cócteles más populares como el Pisco Sour o el Chilcano, junto a combinados de autor. L

Inti de Oro

Dirección: Edgar Neville, 17 (Nuevos Ministerios)
Teléfono: 91 084 91 93
Día de cierre: domingos noche
Precio medio sin vino: 30 €.

Baby Grill Rubaiyat

Comer en Madrid

 

El hermano pequeño. A modo de taberna contemporánea con una gran barra de madera, mesas altas y una atmósfera informal, el benjamín de la casa ocupa un acogedor espacio contiguo a Rubaiyat y cuenta con una luminosa terraza climatizada abierta durante todo el año. Baby Grill ofrece una cocina relajada, con platos que rinden homenaje a su hermano mayor y recetas novedosas diseñadas para compartir. Manteniendo las raíces brasileñas del grupo y aportando referencias icónicas españolas, en su carta hay espacio para algunos de los platos míticos del restaurante, aquí con un punto gamberro, y también para otros totalmente nuevos que se armonizan con caipiriñas.

Baby Grill Rubaiyat

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (Cuzco)
Teléfono: 91 3 59 10 00
No cierra
Precio medio sin vino: 25 €

Taberna La Carmencita

Comer en Madrid

 

Comerse El Quijote. Es la segunda taberna más antigua de Madrid, y el mejor escenario para rendir homenaje a El Quijote. La Carmencita dedica el mes de marzo a la cocina de la gran novela de Cervantes y, bajo el título ‘Letras y ollas’, recupera y acerca a los paladares capitalinos recetas tradicionales del S. XVII como la sopa de matahambre, el cordero a la calderetilla, duelos y quebrantes o las torrijas. Para ello, los hermanos Carlos y Lucía Zamora han colaborado con la socióloga María Montesino. Además de estas jornadas culinarias, el doctor en literatura Ángel García Galiano hablará de la gastronomía en El Quijote durante un encuentro el 18 de marzo a las 18 h.

Taberna La Carmencita

Dirección: Libertad, 16 (Chueca)
Teléfono: 91 531 09 11
No cierra
Precio: 25 €

Hevia

Comer en Madrid

 

Vuelta a lo clásico. Con tantas opciones culinarias, a veces se echa de menos lo de siempre. El producto fresco, las recetas tradicionales, los sabores de toda la vida. Con su pasión por el producto y los productores y su marcado carácter gourmet, Hevia se renueva en manos de la tercera generación y lo hace manteniéndose fiel a su esencia y a su recetario histórico. Es momento de volver a chuparse los dedos con su mejillón tigre y su ensaladilla de ahumados, sus calamares gallegos en tempura, sus patatas con foie y trufa negra sobre salsa de boletus o su alcachofa rellena de rabo de toro. Sin olvidar uns callos sublimes por los que no pasan los años.

Hevia

Dirección: Serrano, 118 (Gregorio Marañón)
Teléfono: 91 562 30 75
Día de cierre: domingos
Precio medio sin vino: 45 €.

El señor Martín

Comer en Madrid

 

Trilogía de meros. Bajo el sello “Experiencias El Señor Martín” Alfonso Castellano, chef del restaurante especializado en pescado y brasas que abrió sus puertas el pasado verano en el barrio de Las Salesas, ofrece la posibilidad de probar en un solo plato un mismo producto de diferentes partes de la costa española o cocinado de distintas maneras. Exclusivas catas que siguen los ritmos del mar y que se podrán disfrutar de manera temporal y limitada. La primera será la Liga de Meros, una trilogía de pescados nacionales conviviendo en el plato: Mero Amarillo de Conil (Cádiz), Mero Negro de Marín (Pontevedra) y Mero Blanco de Tarifa (Cádiz).

El señor Martín

Dirección: General Castaños, 13 (Alonso Martínez)
Teléfono: 91 795 71 70
Día de cierre: domingos
Precio trilogía de meros: 36 €.

Piú di Prima

Comer en Madrid

 

La cocina de Sophia. El popular restaurante de comienzos de los 2000 se instala definitivamente en el Pº del Pintor Rosales bajo el mando del chef veneciano Stefano Franzini. Un ristorante de alta cocina italiana que pretende demostrar que Italia es mucho más que pizza. La bella Sophia Loren nos da la bienvenida a un templo culinario donde Stefano realiza una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo y Toscana, sin olvidarse de su nonna napolitana. Imprescindibles son los risottos del norte de país, la pasta fresca y artesanal o su famosa milanesa. A la carta de vinos con sello italiano se suma una apetecible oferta de cócteles.

Piú di Prima

Dirección: Paseo del Pintor Rosales, 30
Teléfono: 91 765 01 83
Día de cierre: domingos noche
Precio medio sin vino: 45 €.

China Taste

Comer en Madrid

 

El año del cerdo. Por cuarto año consecutivo, China Taste acercará a los madrileños los sabores y aromas de la cocina tradicional china. Hasta el 24 de febrero, establecimientos como Casa Lafu, El Bund o Pato Laqueado de Pekín ofrecerán un menú especial que coincide con el inicio del Año Nuevo Chino. Como en 2019 se celebra el Año del Cerdo, los restaurantes elaborarán recetas típicas de estas fiestas en las que rendirán homenaje a este animal. Un buen ejemplo es Casa Lafu, el popular templo del Huo Guo u olla asiática en Plaza de España, que ha pensado en el Cerdo ibérico con hierba de limón como plato estrella de su menú para esta cita.

Casa Lafu

Dirección: Flor Baja, 1 (Plaza de España)
Teléfono: 91 548 70 96
Fecha: hasta el 24 de febrero
Precio menú China Taste: 35 €.

Medea

Comer en Madrid

 

Los punkis del barrio. En apenas dos años, Medea se ha hecho un hueco entre las mejores direcciones gastro­nómicas de la ciudad y ha con­vencido a los paladares de las guías Michelin, Repsol y Metró­poli. Para inaugurar su reciente traslado a un local más grande y polivalente en Chamberí, el res­taurante de Luis Ángel Pérez y Borja Rivero aumenta su oferta con una experiencia gastronó­mica en formato menú ejecutivo que se ofrece solo a mediodía y cambia cada semana, mante­niendo su espíritu canalla y sin reglas en platos atrevidos donde el producto de calidad se combi­na de forma ingeniosa con sa­bores mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos.

Medea

Dirección: Nicasio Gallego, 14 (Bilbao)
Teléfono: 91 081 97 71
Día de cierre: domingos y lunes
Precio menú ejecutivo mediodías: 30 €.

Arroces Ten

Comer en Madrid

 

Socarrat y rock&roll. El del señoret, el negro con alioli de violeta o el caldero murciano son algunos de los arroces estrella de este nuevo restaurante especializado en socarrats en cuya carta encontramos otras delicias de temporada como las flores de alcachofa fritas con miel de trufa o las croquetas de la abuela, un contundente villagodio de ternera para compartir, el pulpo a la brasa con patata revolcona o unos mejillones en curry verde, yuzu y leche de coco, que bien merecen una visita. Mucho más que un sitio para comer, Arroces Ten es el lugar ideal para disfrutar del afterwork con un buen cóctel de autor y la música del Dj los fines de semana.

Arroces Ten

Dirección: Pinar, 6 bis (Gregorio Marañón)
Teléfono: 91 074 82 43
Día de cierre: domingos noche
Precio medio sin vino: 35 €.

Hortensio

Comer en Madrid

 

El sabor de siempreMario Valles ha conseguido devolverle a Madrid la esencia de la cocina castellana, con sus sabores reconocibles y sus fondos de mojar pan, sin renunciar a una renovación de técnicas y a una actualización de los emplatados. En manos del chef colombiano, Hortensio hace homenaje a esos nombres con personalidad que permanecen más allá de las modas. Un guiño a una propuesta gastronómica que huye de las pretensiones y recurre al clasicismo para conquistar a esos paladares ávidos de sabores auténticos. La carta, refinada y muy francesa, está llena de propuestas elaboradas donde el producto es el protagonista.

Hortensio

Dirección: Marqués del Riscal, 5 (Alonso Martínez)
Teléfono: 91 002 35 54
Día de cierre: domingos
Precio medio sin vino: 70 €.

 

El Invernadero

Comer en Madrid

 

Alta cocina verde. Con 20 comensales por servicio, Rodrigo de la Calle mantiene su propuesta de cocina verde y de puesta en valor del mundo vegetal en la nueva sede de su Invernadero, trasladado este año desde la sierra madrileña hasta la gastronómica calle Ponzano. Se trata de una etapa de madurez que nace con el objetivo de teñir de verde la capital. El menú Vegetalia está compuesto por platos de corte vegetal, con la opción de añadir carne, pescado, marisco o quesos para convencer a vegetarianos y carnívoros por igual. Recuperación de especies, respeto al entorno, cultivo integrado y menús que cambian según la naturaleza y la climatología.

El Invernadero

Dirección: Ponzano, 85 (Alonso Cano)
Teléfono: 628 93 93 67
No cierra
Precio menú degustación: corto, 95 €, largo, 135 €

La tasquería

Comer en Madrid

 

Casquería con estrella. Este singular local dedicado al producto fetiche del joven chef javi estévez, la casquería, recupera esta tradición gastronómica madrileña reinventando la cocina basada en las entrañas con un concepto vanguardista que apuesta por nuevas elaboraciones que miman el producto, presentaciones divertidas y maridajes sorprendentes. una tasca con corazón gourmet que desde su apertura no ha parado de recibir elogios (el último, la codiciada estrella michelin hace apenas un mes), y a la que acuden cada día aficionados de la casquería fina y paladares ávidos de nuevas y originales maneras de cocinar tan complejo y exquisito manjar.

La tasquería

Dirección: Duque de Sesto, 48 (Príncipe de Vergara)
Teléfono: 91 451 10 00
Día de cierre: domingos noche
Precio medio: 40 €

Sanxenxo

Comer en Madrid

 

El puerto de Madrid. Grupo Combarro ha sabido traer a Madrid el sabor auténtico del mar gallego. Después de 45 años, su filosofía de utilizar como materia prima pescados y mariscos que no se encuentran fácilmente ni siquiera en los restaurantes de la costa atlántica, sigue apreciándose en Madrid. Por eso, y tras una mega reforma en la que ha formado parte la interioirsta Alejandra Pombo, Sanxenxo volvió a abrir sus puertas en septiembre al mejor pescado fresco llegado a diario de las lonjas gallegas. Recetas tradicionales que varían según la estacionalidad del producto. Famosa es la temporada de angulas o de lamprea en Sanxenxo, así como sus jornadas de cocido de Lalín en febrero.

Sanxenxo

Dirección: Ortega y Gasset, 40 (Lista)
Teléfono: 91 577 82 72
No cierra
Precio medio sin vino: 50 €

Asador Sua

Comer en Madrid

 

Brasas navideñas. Hacer las compras navideñas en el centro de Madrid y comer como si estuviéramos en el País Vasco es posible en el nuevo espacio gastronómico que el Grupo Triciclo acaba de abrir en la zona Gourmet de El Corte Inglés de Castellana. Sua (fuego en euskera) se impone como un gran santuario de la carne donde disfrutar de uno de los productos más valorados de la cuna vasca: la vaca vieja. Con las técnicas de la brasa y el ahumado, los artesanos de Triciclo estrenan una barra y una terraza interior donde degustar, además, buenos vinos maridados con cortes singulares y poco vistos en Madrid, como el Tomahawk, el Chateaubriand o el Cube Roll.

Asador Sua

Dirección: Raimundo Fernández Villaverde, 79 (Nuevos Ministerios)
Teléfono: 91 770 94 46
No cierra
Precio medio sin vino: 35-50 €.

La Madreña

Comer en Madrid

 

Temporada de fabes. La tradicional faba, esa legumbre asturiana de color lechoso y con forma de riñón, de carne tierna y sabor inconfundible, protagoniza los guisos más apetitosos del invierno en La Madreña. El restaurante, famoso en Madrid por este plato en cuanto empieza el frío y sin desmerecer sus cachopos, ha seleccionado una variedad de Luarca, de calidad extra, para hacernos entrar en calor a partir de tres clásicas recetas y en sus tres restaurantes: fabada asturiana, fabes con almejas al toque de salsa verde y fabes con perdiz estofada con boletus. Dos más para el Pº de la Castellana: con carabineros a baja temperatura y con pixín a la sidra.

La Madreña

Dirección: Paseo de la Castellana, 78 (Gregorio Marañón)
Teléfono: 91 426 88 50
No cierra
Precio medio sin vino: 13-23 €.

Monsieur Sushita

Comer en Madrid

 

Fusión japo-marroquí. Habemus nuevo restaurante favorito en Madrid. Nuevo y revolucionario, pues aunque sigue la senda gastronómica de su antecesor, Madame Sushita, Monsieur Sushita combina por primera vez la cocina japonesa con la esencia marroquí y las técnicas de fusión más actuales. Algo que se aprecia tanto en el menú como en la decoración. La carta mantiene los platos estrella del grupo (no faltan las tempuras ni el sushi), pero incorpora recetas de otras cocinas del mundo como la marroquí, la hawaiana o la peruana. El interiorismo recoge igualmente influencias de Marruecos, Francia o Japón, invitándonos a un viaje por lo mejor de Oriente y Occidente.

Monsieur Sushita

Dirección: Velázquez, 68 (Núñez de Balboa)
Teléfono: 91 831 80 81
No cierra
Precio medio sin vino: 25-30 €

Lavinia

Comer en Madrid

 

‘Terraceo’ en otoño. Mientras el tiempo aguan­te..., se suele decir en es­ta época del año para disfrutar de la terraza de un local. Aunque no en la de Lavinia. La tienda de vinos madrileña estrena espa­cio abierto en plena Milla de Oro, pensando en todo tipo de cli­ma. Entre grandes firmas de mo­da, su coqueta terraza acotada se convertirá este invierno en el mejor sitio de la ciudad para to­mar un vino y algo de picar, pues cuando el frío asome se acondi­cionará con calefactores. Existe la opción de elegir una botella a precio de tienda y pedir un des­corche para consumir al aire li­bre acompañada de los platos fríos, calientes, quesos y dulces que conforman la carta.

Terraza Lavinia

Dirección: José Ortega y Gasset, 16 (Núñez de Balboa)
Teléfono: 91 426 05 99
No cierra
Precio medio: 20 €

Antigua Casa de la Paella

Comer en Madrid

 

Con espíritu cañí. Devolver al centro de la capital la cocina de calidad, es el objetivo de Luca Gambato, ideólogo del Grupo Mambo, con La Antigua Casa de la Paella, un restaurante que demuestra que comer un buen arroz en los aledaños de la Plaza Mayor es posible. Consagrado al mejor producto y a la cocina tradicional, esta casa pretende convertirse en referente para los amantes del arroz en Madrid. Elaborados en el momento, a fuego lento y con los mejores ingredientes de cada estación, sus arroces (secos socarrados o melosos), rinden homenaje a una de las tradiciones más arraigadas de nuestro país, la de reunirse a la mesa en torno a una paella.

Antigua Casa de la Paella

Dirección: de la Pasa, 2 (Gran Vía)
Teléfono: 91 173 63 49
Día de cierre: domingos noche y martes
Precio medio: 40 euros

Autor: Laura S. Lara Fecha de actualización: 03/12/2019
 


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