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Estrellas Michelin en Madrid

Los restaurantes de la Comunidad galardonados por la prestigiosa guía francesa.

La Comunidad de Madrid aporta 19 estrellas a la Galaxia Michelin, ese conglomerado de restaurantes que por designio de la Guía Roja adornan nuestro cielo gastronómico. 

 

Se trata de una selección que, aunque arbitraria y controvertida como todas, ha logrado establecer desde el año 1936 un canon claro y conciso: tres estrellas para aquellos restaurantes que ofrecen una cocina excepcional que justifica un viaje; dos estrellas que indican calidad de primera clase para su tipo de cocina y una estrella para los restaurante muy buenos en su categoría. Estos son los nuestros.

 

Diverxo

Estrellas Michelin en Madrid

 

Único en su especie. El restaurante de David Muñoz cuenta en exclusiva con tres estrellas gracias a la cocina elaborada por el irreverente chef en su espacio del Hotel NH Eurobuilding, responsable de un menú barroco, exuberante, milimétrico y solo apto para espíritus muy hedonistas. Diverxo es el punto de encuentro de todas las técnicas de cocción conocidas. Y de alguna más también.

El Club Allard

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La dominicana María Marte mantiene las dos estrellas Michelin que El Cub Allard consiguió con Diego Guerrero. Y lo hace gracias a una elevada técnica culinaria que transforma en tres menús compuestos de una variedad de snacks, entradas, dos platos principales de pescado y carne, un prepostre y dos postres. Como la de todos los restaurantes de este nivel, una recomendable aventura.

Ramón Freixa Madrid

Estrellas Michelin en Madrid

 

El catalán Ramón Freixa juega en su restaurante con una cocina que explota fundamentalmente el sabor natural de los alimentos pero que refleja nítidamente su personalidad como cocinero. Un perfeccionismo autoral que se deja ver en divertidos platos de inspiración catalana hechos para ser disfrutados con varios de nuestros sentidos. Dos estrellas.

SantCeloni

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El legendario Santi Santamaría dio nombre e impronta a SantCeloni, el restaurante ubicado en el corazón de la Castellana. Tras sus fogones Óscar Velasco sorprende cada día con una carta que reinterpreta lo mejor de las distintas tierras y cocinas de España utilizando los productos más emblemáticos de las mismas. La decoración de Pacua Ortega y una descomunal bodega respaldan un trabajo que mantiene desde hace años dos estrellas de la Guía Roja.

DSTAgE

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Diego Guerrero, el cocinero vasco que consiguió dos estrellas Michelin a su paso por El Club Allard practica en el sorprendente DSTAgE una cocina precisa como pocas, que no reniega de la técnica contemporánea, en la que hay sabor en todos los platos y que le ha ayudado a recuperar sus dos estrellas perdidas en el cambio.

La Terraza del Casino

Estrellas Michelin en Madrid

 

Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria en nuestro país, lo que vale decir en el mundo. Una vanguardia técnica y creativa que entiende la gastronomía como una experiencia sensorial única. Desde La Terraza del Casino, el espacio exquisitamente decorado por Jaime Hayón, ofrece los platos y los vinos de una bodega con más de 900 referencias que le han hecho acreedor a sus dos estrellas Michelin.

Coque

Estrellas Michelin en Madrid

 

La irreductible aldea de Mario Sandoval se llama Coque y se encuentra en Humanes, minúscula población rural próxima al auge industrial de Fuenlabrada. Allí da rienda libre a una imaginación que, aunque anclada en los platos de siempre, ha pergeñado una de las cartas más coherentes en lo que a nuevos sabores y vanguardia se refiere.

Casa José

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La cocina de Jesús del Cerro, con una estrella de la Guía Roja, predica honestidad, temperamento y maestría. Productos de temporada directamente recogidos de la huerta de Aranjuez con las verduras como protagonistas y una prestigiosa bodega que completa la experiencia gastronómica, son los inapelables argumentos de Casa José.

La Cabra

Estrellas Michelin en Madrid

 

La ‘innovación prudente’ del chef Javier Aranda la encontramos en La Cabra, un impactante multiespacio de amplio horario que abarca desayunos, comidas, tardes con bollería casera, afterwork, cenas y copas. En cada plato no más de tres ingredientes principales y un atrevido respeto por las raíces de los mismos y las recetas clásicas que han inspirado. De momento, y solo de momento, una estrella.

Chirón

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El jovencísimo Iván Muñoz es una de las grandes promesas de la cocina de autor madrileña. Desde Valdemoro, donde se encuentra Chirón, su laboratorio de sabores, ofrece a quienes se acerquen una cuidada selección de platos en los que priman el respeto al producto de calidad y proximidad, las raíces de la cocina tradicional, las técnicas más contemporáneas y modernidad en las presentaciones.

Álbora

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El comedor sobrio y luminoso de Álbora es el espacio en el que el chef David García presenta productos de temporada de la despensa española que toman forma de platos tradicionales revisados con respeto al sabor y a las texturas. Consecuencias: clientela fiel y una estrella Michelin.

Kabuki

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Desde la barra que preside el pequeño comedor de Kabuki, Ricardo Sanz imparte cada día una auténtica lección culinaria reuniendo técnica, conocimiento del producto y pericia que convierten, con la sola ayuda de un cuchillo, un trozo de pescado crudo en un bocado exquisito. Su oferta es casi inabarcable y combina las propuestas clásicas japonesas con otras de creación propia.

Kabuki Wellington

Estrellas Michelin en Madrid

 

Ricardo Sanz deja también su inimitable impronta en este Kabuki Wellington, restaurante que mantiene los ritmos de su hermano de la calle Carmona, aunque con un giro de tuerca, algo más subversivo, con el producto. Imprescindible, para los amantes de la cocina japonesa, la fusión y la vanguardia. 

Montia

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En San Lorenzo del Escorial Daniel Ochoa y Luis Moreno, los dos jóvenes chefs del restaurante Montia, ofrecen un menú dinámico que, sujeto a la disponibilidad de los productos productos artesanales y autóctonos de la Sierra de Guadarrama y alrededores, cambia cada día e incluye aperitivos, cuatro platos, quesos y postre. 

Punto MX

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La mexicana es la cocina más intensa y extensa de Iberoamérica, y Roberto Ruiz, impulsor de Punto MX han sabido acercarla al paladar madrileño, sin abundar en folclorismos ni tramoya, con la identidad y el vigor del aliño por delante. Una estrella Michelin certifica tanto y tan buen trabajo.

Lúa

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Manuel Domínguez Carrete ha conseguido su estrella Michelin gracias su buen hacer tras los fogones de Lúa, restaurante de sofisticado y cálido diseño ubicado junto a la Plaza de Chamberí. Dos plantas en las que la principal es un lugar para ver y ser visto, mientras que la planta baja es perfecta para celebrar reuniones de trabajo o comidas familiares. 

A'Barra

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Proyecto del Grupo Álbora, fruto de la Alianza de Joselito y La Catedral de Navarra, el restaurante A'Barra con más de 700 m² de cuidado interiorismo que incluye una cava acristalada con más de 8.000 botellas. Entre materiales nobles se disfruta de una carta que ya ha sido merecedora de una estrella de la Guía Roja.

Gaytán

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Al restaurante La Cabra de Javier Aranda le ha salido como hermano este Gaytán, una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal: una sala con una gran cocina ovalada deleita la curiosidad del cliente, donde puede disfrutar del oficio de los cocineros en vivo y sin barreras. Un estrella Michelin avala la osadía.

El Invernadero

Estrellas Michelin en Madrid

 

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de la cocina de Rodrigo de la Calle. En el  restaurante El Invernadero , la presenta a través de dos menús degustación: #revolucionverde y #gastrobotánica, en ambos los verdaderos protagonistas son los vegetales y hongos ensalzados en el plato, aunque tampoco olvidan las carnes y pescados cocinados con gran calidad técnica. Merecida estrella.

Autor: Daniel Brando Fecha de actualización: 24/11/2016
 




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