El País
EVENTO FINALIZADO

Las mil caras del bacalao: Aromas actuales

Gastronomía de Cuaresma

 

La versatilidad de este pescado propicia elaboracio­nes que incorporan las tendencias más actuales. Desde el bacalao desmigado con naranja y aceituna negra (en la foto) de La Malaje a las milhojas de berenjenas con brandada de baca­lao y miel de arce de Sandó (Isabel la Católica, 2) o el bacalao confita­do con crema de coliflor y yema de huevo de Matritum (Cava Alta, 17). Aunque para exótico, el curry verde de bacalao, coco, lima y cilantro de Bowl Bar (Quintana, 28).

 
Autor: Juan Carrón Fecha de actualización: 03/04/2019


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