El País
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Temporada de setas en Madrid

Aunque el otoño haya empe­zado con más calor del ha­bitual, y el temporal causase estragos en la vertiente orien­tal de nuestras costas, la tem­porada de setas ha comenzado en la Comunidad, con millares de recolectores adentrándose con sus cestillos en los bos­ques, praderas y montes próxi­mos a Somosierra, o en los pi­nares limítrofes con Segovia, a la búsqueda de setas y níscalos o de algún hermoso ejemplar de boletus edulis o, quién sabe, de amanita caesarea, el delicioso manjar antaño reservado a los caudillos romanos.

 
Para los demás foodies, cabe la posibilidad de acudir al mer­cado o, mejor aún, de sabo­rear alguno de los platos y me­nús micológicos que se sirven en selectos restaurantes de Madrid, como los que recomen­damos en la página siguiente. Bien como plato principal, bien como guarnición de guisos y estofados, o incluso en salsa, las setas son un producto in­dispensable de nuestra gastro­nomía en esta época del año. ¡Disfrutemos del sabor de esas setas de cardo, senderuelas y níscalos, del boletus edulis o de la oronja!
Autor: Sergio F. Pinilla Fecha de actualización: 24/10/2018
 




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