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Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

Las posibilidades de plantarnos ante sabores reconocibles son casi infinitas en la capital. La cocina tradicional, punto de partida incluso de la vanguardia más recalcitrante, tiene en Madrid decenas de restaurantes que la ofrecen con presentaciones, elaboraciones y calidades variables. Entre todos ellos, son más de un puñado aquellos que gozan de un consenso entre crítica y público que los hace imprescindibles para cualquier amante de los sabores de siempre. No arriesgues ni un poquito, este reportaje te tiende la mesa de los mejores. 

 

El Fogón de Trifón

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Una típica tasca madrileña desde la que Trifón Jorge elabora unos platos donde su pasión por el producto es el punto de partida. Aquí se rinde culto al guiso casero, sabroso y mimado al milímetro, platos que rompen la rutinaria cocina tradicional pero respetándola al máximo, acompañados con caldos reseñables.

Casa Mundi

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Abrió sus puertas en 1984 de la mano de Hermógenes Martín y Encarna Sánchez, como un local sencillo de pocas mesas, donde lo principal era una comida de calidad. Con este último concepto se han mantenido hasta la actualidad. Casa Mundi, castizo y de ambiente taurino resaltada por la cocción de antaño, ajena a las vanguardias y por la manipulación del pescado.

Casa Carola

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Casa Carola sigue un guión claro a la hora de ofrecer su celebérrimo cocido: una copa de manzanilla para abrir el apetito, seguido de una sopa sustanciosa de fideos, después los garbanzos sobre un lecho de verduras y finalmente las carnes, que completan un nutritico desfile: pollo, chorizo, morcilla y huesos bien provistos de jamón. Imprescindible.

Casa Ciriaco

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Situado en el Madrid de los Austrias desde 1917 Casa Ciriaco se ha caracterizado por su cocina casera y unas tertulias por las que han pasado Zuloaga, Gregorio Marañón y Ortega y Gasset. Esta taberna típica que Valle Inclán inmortalizó en Luces de Bohemia está decorada con mayólicas de tonos cálidos, cuadros taurinos y fotos de la capital, pero el verdadero protagonista son sus tapas y platos, donde los callos a la madrileña son los reyes y los boquerones en vinagre presiden.

Casa Lucio

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Lucio Blázquez es uno de los últimos mesoneros de la capital. Trato amable y cocina española tradicional son los baluartes sobre los que se apoya Casa Lucio, donde las tertulias entre famosos y políticos están a la orden del día. Platos elaborados con mimo y con las mejores materias primas del mercado, es lo que le han convertido en uno de los referentes de la cocina tradicional.

El Landó

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Antiguo club privado para arquitectos hasta que Casa Lucio renovó su concepto gracias a la personalidad de su director Ángel González. El Landó especializado en cocina tradicional no sólo ha heredado de Lucio el buen hacer del huevo, sino también el trato de los productos y la delicada elaboración de sus platos, siempre respetuosos con la pureza del sabor.

Malacatín

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Malacatín es una centenaria casa famosa por su no menos célebre y extenso cocido madrileño. Un restaurante afianzado en la tradición de la auténtica cocina castiza elaborada con el esmero y dedicación de nuestras abuelas. Imprescindible.

La Cruzada

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Casi dos siglos y medio (posiblemente La Cruzada sea la taberna más antigua de Madrid) son testigos de su célebre cocido estructurado en tres actos y de una carta de cocina tradicional que han degustado egregios paladares como los del rey Alfonso XII, Vargas Llosa, Pío Baroja o Pérez Galdós.

El Mollete

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Carbonería de Palacio, centro de reuniones de conspiradores antimonárquicos, escondite de Luis Candelas con el nombre de Taberna Traganuiños hasta 1830… la historia atraviesa con ímpetu las paredes de esta legendaria casa que, desde hace más de cuarenta años lleva el nombre de El Mollete, una taberna de auténtica solera madrileña que ofrece una cocina sencilla y casera de tapas y raciones

Taberna Arzábal

Top 10 restaurantes de cocina tradicional en Madrid

 

Álvaro Castellanos e Iván Morales comandan los fogones de Taberna Arzábal, pequeño espacio que alberga una taberna ‘reinventada’ con una variada oferta de quesos, croquetas y una cuidada selección de caldos para disfrutar en su barra, mientras en sus escasas mesas brilla una carta de cocina tradicional puesta al día.

Autor: Daniel Brando Fecha de actualización: 27/11/2015
 




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