El restaurante Zaldiaran, inaugurado en 1984, es el espacio en el que el chef Patxi Eceiza (una estrella Michelin y dos soles Repsol) despliega su buen hacer tras los fogones. Elabora una carta de alta cocina que no olvida las raíces vascas, se renueva cada estación y rota su menú degustación unas siete veces al año. Dependiendo entonces de la temporada, piodemos encontrar platos como las kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde, el rape con cardamomos y brotes tiernos de cebolleta y romesco, la lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón, los caracoles rellenos de jamón de jabugo y perretxiko, el pichón de bresse con trigo sarraceno y salsa perigord, el solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico, el taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal o el jarrete de cordero glaseado con crema de lechuga y chilindrón.

Son además os responsables del anual Congreso de Alta Cocina de Vitoria-Gasteiz, un certamen por el que han pasado cocineros de la talla de Alain Ducasse, Michel Brass, Michel Trama, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca o Ferrán Adriá.