Guillermo Rodríguez e Izar Garmendia son los responsables de De Pintxos, un gastrobar modernista ubicado en la ciudad de Albacete que ofrece pintxos una carta de cocina de fusión en la que destaca la creatividad puesta por esta pareja. Cogollo a la plantxa con antxoa y vinagreta caliente de pimientos asados, carpaccio de gamba roja con albahaca y mostaza, croqueta de hongo pinícola y reducción de sidra, mousse de merluza en remolacha crujiente, esfera de txipirón o navaja con refrito de Ibérico (según existencias), sandwich de vieira, risotto cremoso de boletus edulis o txuleta de buey a la parrilla, según la temporada, son especialidades que podemos encontrar en la misma.