Situado en la ciudad de Almansa, Maralba es ante todo un restaurante familiar y cercano. Está regentado por el joven matrimonio compuesto por el chef Francisco Martínez y la jefa de sala y sumiller Cristina Díaz. Ambos presentan una carta que funde el recetario manchego de siempre con la vanguardia culinaria respetando siempre el valor del producto. En la misma se encuentran platos como la sardina marinada con pisto manchego y toques de chile, el cremoso de espinacas y piñones con espuma de parmesano, la sopa de cocido de morros de ternera y cerdo con garbanzos ecológicos de la sierra de Albacete, la yema de huevo a la plancha con papada de cerdo ibérico y jugo de judías verdes o el canelón de calamar en su tinta con leche de almendras tiernas.