El ambigú del Teatro Principal de Alicante es el marco elegido por Carlos Bosch para desarrollar su Teatro Bistrot: “Un centro de investigación y laboratorio de la Cultura Gastronómica Mediterránea del Levante Español”. Ambientado en el París años veinte, el espacio ofrece una atmósfera modernista y cautivadora diseñada por Lázaro Rosa-Violán. El chef Sergio Sierra, al frente del departamento técnico, cuenta con un equipo de 6 profesionales, formado por cocineros y estudiosos de los platos tradicionales alicantinos. Entre sus objetivos, se encuentran reinterpretar los platos más clásicos, respetar sabores, recuperar ingredientes y, en ocasiones, modernizarlos, haciéndolos más saludables. En sus tres menús se pueden encontrar especialidades como el mintxo, el giraboix, los gazpachos o el conejo con tomate.