El currículo de Jaime Uz cuenta con trabajos y colaboraciones en restaurantes como el Mugaritz de Andoni  Aduriz, dos restaurantes de Martín Berasategui y el Zuberoa de Hilario Arbelaitz. Una experiencia que ahora vuelca en su Arbidel, pequeño y encantador restaurante ubicado en Ribadesella. Aquí ofrece una carta que ni olvida los sabores y técnicas de la cocina tradicional ni esconde sus toques de autor. Se recomiendan el lomo-carré de cordero relleno, cremoso de patata trufado y micromezclum, el cabrito guisado en su jugo, patata violeta con hierbas del pasto, el pichón asado y guisado con soja y jengibre, ragú de setas, el solomillo al foie, jugo de carne y parmentier de patata, el arroz cremoso con calamares y cigalitas acompañado de virutas de Gamoneu D.O.,  el risotto de foie con boletus y aceite de trufa, el pixín asado con cuscús, caramelo de cigala y tallarines de calamar, el bacalao con centollo guisado y su pil-pil o la lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales.