Casa Paloma es un auténtico templo para carnívoros de raza. El chef Jordi Gotor selecciona las mejores carnes (Angus, Frisona, Wagyu, Rubia Gallega, Buey) y los cortes más sabrosos (solomillo, lomo alto, chuleta, etc) y las prepara en una parrilla de carbón de quebracho. Otra de sus especialidades es el tartar, que en Casa Paloma se prepara como antes: cortado a mano y sazonado y especiado al gusto del cliente.  Los hay de solomillo, de atún, de salmón, de corvina con champiñones y manzana, etc. El chef pastelero Marco Leone se ocupa de los postres, con delicias como su famosa tarta de merengue y limón o su milhojas de crema.