Es el restaurante de la escuela y la sala de exposiciones de las creaciones de sus cocineros y alumnos. En Hofmann cuidan al máximo la selección de sus materias primas, ofrecen una elegante presentación de platos y elaboran recetas originales con aspiraciones vanguardistas. Vale la pena acercarse a platos como la croqueta de txangurro rebozada con algas, los ‘macarons’ con crema de foie, los farcellets de acelgas rellenos de mascarpone, piñones y pasas con polvo de jamón, la coca de sardinas a la brasa estilo mediterráneo, el pescado de lonja cocido en su caldo, alcachofas y jamón ibérico, el atún rojo, toque de brasa con sofrito picante y encurtidos, el suquet de setas, calamar con gamba roja, el lomo de ternera asado, mil hojas de patata, salsa de Pedro Ximénez, el cochinillo crujiente al cajún, turrón de manzana y salsa de barbacoa o la liebre “a la Royale”, crema de pera asada, pera al cru y su crujiente.