Un diseño que mezcla lo moderno con lo antiguo, innovadoras tapas basadas en el showcooking y el sistema de monoprecio hacen de este un local innovador. Con tan sólo entrar al restaurante, el cliente tiene ante sí gran parte de la oferta gastronómica, que se muestra, originalmente dispuesta, a lo largo de la barra. Más adelante, a unos metros, un equipo de más de 6 cocineros prepara las tapas al momento y a la vista de los clientes. Los embutidos, una curada selección de quesos y una gran variedad de referencias en vinos están disponibles a la vista de los comensales en todo momento. La carta de Piscolabis cuenta con más de 65 referencias de tapas bajo la fórmula monoprecio, es decir, precios cerrados. Como especialidades de la casa, en la carta destacan las 6 aceitunas gigantes rellenas de gambas, salmón, queso, atún y sardina, sin relegar de la tradicional anchoa o los dados de foie y queso de cabra con mermelada de higos.